Quels accompagnements pour une ratatouille ?

La première fois que j’ai préparé une ratatouille, c’était aux côtés de ma grand-mère, dans sa petite cuisine provençale baignée de soleil. Je la revois encore, son tablier fleuri noué à la taille, me gronder gentiment parce que je coupais les aubergines trop grossièrement. « La ratatouille, ma petite, c’est comme un orchestre – chaque légume doit jouer sa partition tout en s’accordant avec les autres », me disait-elle en réajustant mes gestes.
La ratatouille, ce n’est pas qu’un simple plat de légumes mijotés – c’est un art subtil d’équilibre et de patience. Ce plat ensoleillé se marie avec de nombreux accompagnements. Des plus traditionnels aux plus créatifs, je vous emmène explorer ces associations qui feront de votre ratatouille un plat complet et savoureux.

Avant les accompagnements, la recette de Philippe Etchebest

Les viandes et poissons

Pendant mes années au restaurant « Le Jardin Secret », j’ai appris qu’une ratatouille bien mijotée peut sublimer les viandes les plus simples. C’est souvent dans cette simplicité que réside tout le charme de la cuisine méditerranéenne.

Les viandes blanches

Le poulet rôti et la dinde grillée sont mes options préférées. Leur goût délicat ne masque pas les saveurs des légumes mijotés. Un simple filet de poulet doré à la poêle avec du thym frais suffit à créer un duo parfait.

L’agneau, un classique provençal

L’agneau est un incontournable. Un gigot rôti aux herbes de Provence ou des côtelettes grillées apportent ce petit goût rustique qui me rappelle les repas dominicaux chez ma grand-mère. Le secret ? Laissez la viande reposer quelques minutes avant de la servir sur un lit de ratatouille bien chaude.

Les poissons, la fraîcheur de la Méditerranée

Pour une version plus légère, optez pour un filet de poisson blanc. Le cabillaud ou le bar, simplement cuit en papillote avec un filet d’huile d’olive et quelques herbes, se marie parfaitement avec la ratatouille. La chair délicate du poisson et les légumes confits créent un équilibre parfait.

Les féculents

Un de mes premiers apprentissages en cuisine, c’est que le choix du féculent peut transformer complètement l’expérience d’un plat. Avec la ratatouille, j’ai mes petits favoris qui fonctionnent à tous les coups.

Le riz blanc, l’intemporel

Un riz blanc bien cuit, légèrement nacré, est parfait pour absorber le jus des légumes. Je préfère le riz basmati pour sa texture légère et son grain qui reste bien détaché. Une astuce de chef : ajoutez une feuille de laurier pendant la cuisson pour un parfum subtil qui s’accorde avec les herbes de la ratatouille.

Les pâtes fraîches

Les tagliatelles ou des spaghettis al dente apportent une belle texture qui contraste avec le fondant des légumes. En Suisse, j’ai appris à les cuire avec une minute de moins que le temps indiqué – elles continuent leur cuisson une fois mélangées à la ratatouille chaude.

La polenta crémeuse

Ma découverte coup de cœur ! Une polenta bien crémeuse, avec un peu de parmesan râpé, offre un lit douillet à la ratatouille. Le mariage des textures est irrésistible – le crémeux de la polenta enrobe parfaitement les légumes mijotés.

Astuce : Pour une polenta sans grumeaux, versez-la en pluie fine dans l’eau bouillante salée tout en remuant constamment avec un fouet. 

Les œufs

Si la ratatouille est le plat signature de ma grand-mère, les œufs sont probablement l’accompagnement le plus spontané que j’ai appris à ses côtés. C’est d’ailleurs souvent ma solution préférée quand je rentre tard du restaurant et que j’ai besoin d’un repas réconfortant.

Les œufs au plat

Un œuf au plat posé sur une ratatouille bien chaude, c’est la simplicité à l’état pur. Le jaune coulant se mêle aux légumes et crée une sauce naturelle absolument divine. Mon petit secret ? Réchauffez la ratatouille dans une petite poêle, creusez un nid au centre et cassez-y l’œuf directement.

L’omelette à la ratatouille

Voilà une astuce que j’utilise souvent pour recycler les restes de ratatouille. Une omelette baveuse garnie de ratatouille légèrement réchauffée. La clé est de ne pas trop cuire les œufs – ils doivent rester moelleux pour contraster avec les légumes confits.

Conseil pratique : Coupez rapidement les gros morceaux de légumes avant de les intégrer à l’omelette. C’est une technique que j’applique en cuisine professionnelle pour garantir une dégustation plus facile.

Les pains et tartes

Le pain est un incontournable de la cuisine méditerranéenne. Sur mon balcon à Bordeaux, l’odeur de la ratatouille me rappelle toujours les tartines que ma grand-mère préparait avec le pain encore chaud de la boulangerie.

Le pain au levain

Une belle tranche de pain au levain légèrement grillée est mon accompagnement préféré. Sa croûte croustillante et sa mie dense sont parfaites pour saucer la ratatouille. En été, je frotte une gousse d’ail sur le pain grillé pour un petit plus qui fait toute la différence.

La tarte à la ratatouille

Voici une recette que j’ai mise au point pendant mes années de formation. Une pâte brisée maison, une fine couche de fromage frais pour isoler le fond, et une ratatouille bien égouttée par-dessus. Le secret ? Laissez reposer la ratatouille dans une passoire avant de garnir la tarte pour éviter un fond détrempé.

Astuce de chef : Pour une version express mais tout aussi gourmande, utilisez une pâte feuilletée. Parsemez-la de quelques pignons de pin avant la cuisson pour une touche provençale.

Les salades

Quand les températures grimpent, j’aime accompagner ma ratatouille de salades fraîches. C’est un apprentissage de mes années en restauration : parfois, le contraste des températures et des textures fait toute la différence dans un plat.

La salade verte

Une simple salade verte bien assaisonnée apporte cette touche de fraîcheur qui équilibre parfaitement les légumes mijotés. Je privilégie la roquette ou les jeunes pousses d’épinards, avec juste un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. La simplicité est la clé.

Le quinoa aux herbes fraîches

C’est ma version revisitée, inspirée de mes expérimentations en cuisine durable. Un quinoa tiède parsemé d’herbes fraîches de mon balcon (persil, ciboulette, basilic) et relevé de quelques zestes de citron. Non seulement il apporte des protéines végétales, mais sa texture légèrement croquante contraste agréablement avec le fondant de la ratatouille.

Astuce pratique : Préparez votre quinoa à l’avance et conservez-le au réfrigérateur. Il se garde facilement 2-3 jours et vous pourrez le réchauffer légèrement avant de servir.

Pour finir en beauté

La ratatouille, ce plat qui me rappelle tant mon enfance provençale, se prête à une multitude d’associations. De l’œuf au plat du quotidien au gigot d’agneau du dimanche, en passant par la polenta crémeuse des soirs d’hiver, chaque accompagnement lui apporte une personnalité différente.

N’hésitez pas à expérimenter avec ces suggestions – la cuisine est avant tout une histoire de goûts personnels et d’adaptation. 

Et pour un dessert frais et ensoleillé, je vous invite à lire aussi mon article sorbet citron basilic novascope.

A très vite

Camille