Comment réussir une recette de blettes à la poêle ?
Envie d’un légume qui se prépare les doigts dans le nez ? Les blettes poêlées avec ail et crème sont prêtes en 25 minutes chrono. Un plat méditerranéen, léger et réconfortant.
La recette de blettes à la poêle, étape par étape
Voici les ingrédients, puis la marche à suivre pour des blettes sautées ail crème fondantes et parfumées.
| Détail | |
|---|---|
| Préparation | 10 minutes |
| Cuisson | 15 à 20 minutes |
| Portions | 4 personnes |
| Difficulté | Facile |
| Calories | Environ 120 kcal par portion |
Les ingrédients pour 4 portions
- 1 kg de blettes fraîches aux feuilles bien vertes
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 cl de crème fraîche (ou crème de coco pour plus de légèreté)
- 15 cl de vin blanc
- Sel, poivre, pincée de piment d’Espelette
La préparation
Lavez les blettes sous l’eau froide. Séparez les côtes des feuilles. Coupez les côtes en dés de 1 à 2 cm, émincez les feuilles grossièrement. Pelez et émincez l’ail finement.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu vif. Jetez-y les dés de côtes et l’ail. Faites sauter 3 à 5 minutes en remuant régulièrement.
Versez le vin blanc, couvrez, laissez mijoter 2 minutes à feu moyen. Ajoutez les feuilles émincées, salez, poivrez. Couvrez à nouveau et poursuivez 8 à 10 minutes à feu doux. Les légumes doivent rester légèrement croquants.
Retirez le couvercle. Ajoutez la crème fraîche et le piment d’Espelette. Remontez à feu vif 2 à 3 minutes pour faire réduire la sauce. Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt.
Pourquoi séparer côtes et feuilles pour la cuisson ?
Les côtes sont charnues. Les feuilles, fines comme celles des épinards. Leur temps de cuisson en poêle diffère complètement.
En ajoutant les côtes en premier, vous leur donnez le temps de s’attendrir. Les feuilles rejoignent la danse ensuite, juste assez longtemps pour fondre sans devenir pâteuses. Ce décalage de quelques minutes change tout au niveau de la texture.
Avec quoi servir vos blettes poêlées ?
Cet accompagnement de blettes se marie avec presque tout. Un filet de poisson blanc, une escalope de poulet, un pavé de saumon. Vous pouvez aussi les glisser dans une quiche ou les poser sur une tartine de chèvre frais.
Pour un repas végétarien complet, associez-les à du riz basmati ou des pois chiches rôtis. Le piment d’Espelette apporte juste ce qu’il faut de caractère sans écraser la douceur de la crème.
Comment choisir et conserver vos blettes ?
Au marché, visez des feuilles bien vertes, sans taches brunes. Les côtes doivent être fermes et blanches (ou colorées selon la variété). Passez votre chemin si elles sont molles.
Conservez-les 3 à 4 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppées dans un torchon humide. Une recette traditionnelle de blettes se prépare idéalement le jour de l’achat, quand la fraîcheur est au rendez-vous.
Comment atténuer l’amertume des côtes ?
Certaines variétés ont des côtes un peu amères. Pas de panique. Blanchissez-les 2 minutes dans l’eau bouillante salée, puis plongez-les dans l’eau glacée. Cette étape neutralise l’amertume avant le passage en poêle.
Le vin blanc joue aussi son rôle. Son acidité adoucit les saveurs et apporte une touche de rondeur à la sauce crémeuse.
Et maintenant ?
Vous avez tout en main pour préparer des blettes poêlées dignes d’une table provençale. Lancez-vous ce soir, c’est l’affaire d’un quart d’heure de cuisson.
Camille
FAQ
Combien de calories dans la blette ?
24 kcal pour 100 g. Pauvre en calories, riche en fibres et en minéraux.
La blette est-elle adaptée à un régime minceur ?
Tout à fait. Sa richesse en fibres et en micronutriments favorise la satiété, pour très peu de calories.
Faut-il consommer les feuilles ou les côtes ?
Les deux. Les feuilles se cuisinent comme des épinards. Les côtes se sautent, se gratinent ou se braisent.
Comment atténuer l’amertume des côtes ?
Blanchissez-les 2 minutes à l’eau bouillante, puis rafraîchissez-les immédiatement à l’eau glacée.
Les blettes sont-elles caloriques ?
Non. Comptez environ 20 calories pour 100 g. C’est l’un des légumes les plus légers.
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