Tout savoir sur la farine fermentante

Je ne compte plus le nombre de messages que je reçois concernant les pâtisseries qui ne lèvent pas ! Entre les gâteaux qui restent plats et les muffins denses comme des cailloux, c’est la frustration la plus courante de mes lecteurs.
Connaissez-vous le secret des pâtisseries réussies à coup sûr ? C’est la farine fermentante. Cet ingrédient, que j’utilise maintenant quotidiennement dans ma cuisine, simplifie tellement la vie ! Dans cet article, je partage avec vous tout ce que j’ai appris sur cette alliée précieuse, des bases techniques aux astuces pratiques.

Qu’est-ce que la farine fermentante ?

La farine fermentante, aussi appelée farine avec levure incorporée, est une farine à laquelle un agent levant a été ajouté. Elle contient généralement de la farine blanche et de la poudre à lever, permettant ainsi aux pâtes d’obtenir une consistance uniforme lors de la cuisson. C’est un produit très pratique pour ceux qui aiment préparer des gâteaux et pâtisseries sans se préoccuper d’ajouter séparément des agents levants.

L’avantage principal de la farine fermentante réside dans sa capacité à garantir une levée des gâteaux homogène et sans effort supplémentaire. On la voit souvent recommandée dans les recettes de pâtisserie anglaises où elle remplace facilement la farine normale plus levure.

Comment faire de la farine fermentante chez soi ?

Il est tout à fait possible de créer votre propre farine fermentante si vous n’en avez pas sous la main. Voici une méthode simple pour réaliser ce mélange :

• Mesurez 200 grammes de farine blanche.
• Ajoutez-y 1 cuillère à café et demie de poudre à lever (ou levure chimique).
• Tamisez le tout pour bien répartir l’agent levant dans la farine.

Cette solution maison fonctionne aussi bien que celle que vous pourriez acheter en magasin. Elle permet également de contrôler précisément les quantités utilisées, important si vous ajustez une recette.

Comment utiliser de la farine fermentante ?

Utiliser de la farine fermentante dans vos recettes de pâtisserie est extrêmement simple. Remplacez simplement la quantité de farine normale par la même quantité de farine fermentante indiquée dans la recette. Cela va non seulement simplifier votre processus de préparation mais assurer une texture moelleuse et une levée uniforme de vos gâteaux.

Un petit conseil : veillez toujours à suivre les instructions concernant la mesure des ingrédients secs. Utiliser trop ou trop peu de farine fermentante peut affecter la consistance et la hauteur de votre gâteau. Si une recette demande une farine spécifique, il vaut mieux ne pas substituer aveuglément par de la farine fermentante.

Exemples de recettes utilisant de la farine fermentante

La farine fermentante est idéale pour :

• Gâteaux éponge
• Biscuits
• Muffins
• Pains rapides

Ces classiques utilisent la simplicité et l’efficacité de la farine fermentante pour obtenir une texture légère et aérée sans avoir à ajouter de la levure séparément.

Où trouver de la farine fermentante ?

Trouver de la farine fermentante est aujourd’hui assez facile. Vous pouvez la trouver dans la plupart des épiceries et supermarchés, généralement au rayon des produits de boulangerie. Certaines marques offrent même des variantes enrichies en nutriments supplémentaires, comme des vitamines ou des minéraux.

Pour ceux qui préfèrent faire leurs courses en ligne, de nombreux sites spécialisés proposent de la farine fermentante, parfois disponibles en gros formats avantageux. Cependant, assurez-vous de vérifier les avis clients pour acheter un produit de qualité.

Est-ce que la farine fermentante remplace la levure ?

Oui, dans la majorité des cas, la farine fermentante peut remplacer la levure dans les recettes. L’agent levant intégré (comme la poudre à lever) garantit que la pâte respecte les mêmes propriétés gonflantes qu’une pâte préparée avec de la levure normale ajoutée. Mais attention : cela s’applique principalement aux recettes de pâtisserie et aux pains rapides.

Si la recette nécessite une levure biologique (par ex., du pain traditionnel), il vaut mieux s’en tenir à la levure spécifiée plutôt qu’à la farine fermentante. La levure biologique aide non seulement à lever la pâte, mais elle contribue aussi au développement des arômes spécifiques aux pains levés.

Par quoi remplacer la farine fermentante ?

Vous êtes en panne de farine fermentante et cherchez des alternatives  ? Pas de souci ! Voici quelques options pour réussir vos recettes sans difficulté :

• Mélange de farine normale et de poudre à lever : suivez la méthode décrite plus haut dans cet article pour fabriquer votre propre équivalent.
• Farine auto-levante : similaire à la farine fermentante, disponible dans certains marchés anglo-saxons.
• Farine normale plus levure chimique : ajoutez environ 2 cuillères à café de levure chimique pour chaque 250g de farine normale.

Adaptez la quantité selon les besoins de votre recette. Assurez-vous également de bien tamiser les ingrédients pour éviter les grumeaux et garantir une répartition uniforme des agents levants.

Comment faire lever une pâte sans levure ?

Si vous voulez éviter l’utilisation de levure pour une raison quelconque, il existe plusieurs méthodes naturelles pour faire lever le pain. Certaines traditions culinaires utilisent ces techniques depuis des siècles :

• Poolish pour pâte à pizza (levain): préparez un mélange de 100 g farine et de 100 g d’eau + 2 g de levure sèche, laissez-le fermenter toute la nuit au frigo. Le lendemain, mélangez le poolish avec 120 g d’eau tiède, 300 g de farine et 10 g de sel. Pétrissez. Formez deux boules de 315 g chacune et laissez levez 2 h maximum à température ambiante. Il n’y a plus qu’à garnir la pâte et à enfourner votre pizza dans un four à 260 degrés sur une pierre chaude. Vous obtiendrez une pizza au résultat professionnel !
• Baking soda et vinaigre : une alternative rapide où la réaction acide-base crée des bulles de dioxyde de carbone qui lèvent la pâte instantanément.
• Bière : l’utilisation de bière dans votre pâte peut ajouter non seulement un goût unique mais aussi aider à la fermentation grâce aux levures naturelles présentes dans la bière.

Ces méthodes demandent un peu de pratique pour obtenir les résultats désirés, alors n’hésitez pas à expérimenter jusqu’à trouver ce qui fonctionne le mieux pour vous.   

A vous de jouer !

La farine fermentante est vraiment l’ingrédient parfait pour simplifier vos pâtisseries du quotidien. Que vous choisissiez de l’acheter toute prête ou de la préparer vous-même avec ma recette maison, elle vous garantira des résultats constants et une texture parfaite. N’hésitez pas à l’essayer dans vos recettes préférées avec un Thermomix par exemple ! 

A très vite,

Camille.