Recette de paupiette de porc au four moelleuse
Le dimanche chez mamie, l’odeur vous accueillait dès l’entrée. Cette recette de paupiette de porc au four transforme des escalopes ordinaires en roulés dorés et moelleux. Comptez 45 minutes de cuisson sur lit de légumes, et vous obtiendrez un plat familial qui réchauffe les cœurs.
| Étape | Description | Temps |
|---|---|---|
| Préparation | Préparer les légumes, farcir les escalopes | 15-30 min |
| Cuisson des paupiettes | Faire dorer les paupiettes puis les enfourner | 45 min |
| Total | Préparation + Cuisson | 1 heure à 1 heure 15 min |
Au four en 45 minutes chrono
Préparez votre plat sans stress. La technique est à la portée de tous.
Mélangez la farce à la fourchette
Trempez la mie de pain dans du lait tiède pendant 5 minutes. Essorez-la bien entre vos mains. Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse avec le persil haché, la coriandre fraîche et cette mie essorée. Salez, poivrez. Quelques tours de moulin suffisent. La texture doit rester souple sans être collante. Travaillez-la à la fourchette pour garder du moelleux.
Roulez serré et ficellez bien
Étalez vos escalopes sur le plan de travail. Aplatissez-les légèrement au rouleau si elles sont épaisses. Répartissez la farce sur chaque tranche en laissant 2 cm de bord. Roulez fermement du côté le plus large vers le plus étroit. Pas de panique si ce n’est pas parfait. Ficellez avec de la ficelle de cuisine en croisant les tours. Serrez sans étrangler la viande.
Dorez puis enfournez
Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle bien chaude. Déposez vos paupiettes et laissez-les colorer 2 minutes sur chaque face. Cette étape scelle les sucs et donne cette belle croûte dorée. Transférez-les dans un plat à four avec vos légumes coupés. Versez le bouillon, glissez le bouquet garni. Direction le four à 180°C. La suite se fait toute seule.
Ce qu’il vous faut pour 4 personnes
Rien d’exotique dans cette liste. Vous avez probablement déjà tout chez vous.
Viande et garniture
Quatre escalopes de porc fines feront l’affaire. Choisissez-les dans le filet pour plus de tendreté. Pour la farce, prenez 200 g de chair à saucisse nature. Ajoutez un bouquet de persil plat, quelques brins de coriandre fraîche si vous aimez. La mie de deux tranches de pain de mie complète le mélange. Un peu de lait pour l’humidifier. Sel et poivre du moulin.
Légumes et aromates du jardin
Trois pommes de terre moyennes, deux carottes, un gros oignon. Épluchez et tranchez finement. Un poivron rouge apporte de la couleur, mais restez libre de le zapper. Côté aromates, le trio gagnant : thym frais, romarin et laurier. Deux gousses d’ail écrasées. Pour le liquide, 25 cl de bouillon de volaille ou de vin blanc sec. Une cuillère d’huile d’olive termine la liste.
Trois façons de revisiter la recette
Changez d’ambiance selon vos envies du moment. Chaque version raconte une histoire différente.
Tomates et olives à la provençale
Ajoutez 4 tomates coupées en quartiers dans le plat. Parsemez une poignée d’olives noires dénoyautées. Remplacez le thym par du basilic frais ciselé. L’huile d’olive prend la place du beurre pour rester dans l’esprit méditerranéen. Le soleil s’invite à table même en hiver.
Cidre et pommes version normande
Le cidre brut remplace le bouillon. Ajoutez deux pommes Reinette coupées en quartiers épais autour des paupiettes. Une touche de crème fraîche épaisse en fin de cuisson enrichit la sauce. Cette recette de paupiette de porc au four devient normande et généreuse. Ça vaut le coup pour impressionner vos invités.
Les secrets d’une cuisson parfaite
Quelques gestes simples garantissent la réussite. Pas sorcier mais ça change tout.
Saisissez d’abord à la poêle
Cette étape n’est pas négociable. Le dorage initial caramélise la surface de la viande. Les sucs restent emprisonnés à l’intérieur. Vous obtenez cette texture contrastée entre l’extérieur légèrement croustillant et le cœur fondant. Deux minutes par face suffisent. Ne bougez pas les paupiettes pendant ce temps. Laissez la chaleur faire son travail.
Température et durée au four
Préchauffez toujours votre four à 180°C, thermostat 6. Enfournez à mi-hauteur pour une chaleur uniforme. Comptez 45 minutes pile. Pas plus, sinon la viande se dessèche. Pas moins, car la farce doit cuire à cœur. Vous pouvez monter à 185°C si votre four chauffe mollement. Fiez-vous à votre instinct après quelques essais.
Arrosez toutes les 15 minutes
Sortez le plat trois fois pendant la cuisson. Prélevez le jus au fond avec une cuillère et nappez généreusement vos paupiettes de porc au four. Ce bain régulier les garde moelleuses et concentre les saveurs. Le jus s’épaissit doucement et devient une sauce naturelle. C’est le top pour napper les légumes d’accompagnement.
À vous de jouer
Vous tenez maintenant tous les secrets pour réussir cette recette de paupiette de porc au four. Les gestes sont simples, le résultat bluffant. Lancez-vous ce weekend, vos proches vont adorer. Et n’oubliez pas : ficellez serré, arrosez souvent.
Camille
FAQ
Quelle cuisson pour des paupiettes de porc ?
Dorez d’abord vos paupiettes 2 minutes de chaque côté dans une poêle avec du beurre ou de l’huile. Déposez-les ensuite dans un plat à four préchauffé à 180°C. Ajoutez un fond de bouillon ou de vin blanc pour garder l’humidité. Enfournez 40 à 45 minutes. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson pour maintenir le moelleux. La viande doit rester tendre sans se dessécher.
Comment savoir si les paupiettes sont cuites ?
Piquez la viande avec la pointe d’un couteau. Le jus qui s’écoule doit être clair, jamais rosé. Au toucher, la chair doit être ferme sans être dure. Pour plus de précision, utilisez un thermomètre de cuisine : la température à cœur doit atteindre 70°C. Cette méthode élimine tout doute et garantit une cuisson idéale sans risque.
Peut-on préparer des variantes de la recette classique ?
Vous pouvez facilement revisiter les paupiettes selon vos goûts. La version provençale ajoute tomates fraîches et olives noires pour une touche méditerranéenne. La recette au cidre apporte une note fruitée typiquement normande. Vous pouvez même tenter une marinade asiatique au lait de coco et gingembre pour sortir des sentiers battus. Laissez parler votre créativité.
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