Les fruits qui commencent par la lettre U : les connaissez-vous ?

L’autre jour, en parcourant les étals d’un marché bordelais, une cliente m’a demandé si je connaissais des fruits en U. Cette question m’a instantanément ramenée à mes années de formation en Suisse, où mon professeur de cuisine exotique nous avait fait découvrir l’ugli, cet agrume à l’apparence peu flatteuse mais au goût divin. C’était une véritable révélation ! Depuis, je me suis passionnée pour ces fruits rares et souvent méconnus qui enrichissent notre palette gustative. Je vous emmène aujourd’hui à la découverte de ces pépites qui méritent leur place dans notre cuisine créative.

Les fruits en U : un tour du monde des saveurs

C’est fascinant de voir comment ces fruits commençant par la lettre U nous font voyager à travers le monde ! En tant que cheffe passionnée par les produits rares, je vous propose une exploration détaillée de ces trésors gustatifs.

L’ugli, l’agrume aux multiples facettes

L’ugli est mon coup de cœur absolu dans cette catégorie. Ce n’est pas le plus beau des fruits, avec sa peau bosselée et son apparence un peu particulière (d’où son nom !), mais ne vous y trompez pas. Cet agrume hybride jamaïcain, issu du croisement entre l’orange, le pamplemousse et la mandarine, offre une chair incroyablement juteuse. Son goût ? Un délicieux mélange doux-acidulé qui surprend et enchante. Riche en vitamine C, il est parfait en jus frais ou en segments dans vos salades d’agrumes.

L’umbu, le joyau brésilien

L’umbu est une véritable pépite brésilienne qui mérite d’être connue. Ce petit fruit de la famille des Spondias est un concentré de bienfaits. Sa chair acidulée et ultra-rafraîchissante en fait un fruit parfait pour les chaudes journées d’été. Les Brésiliens l’adorent en jus, mais il se transforme aussi merveilleusement en confiture ou en desserts innovants.

L’ugni, le petit rouge qui monte

Connaissez-vous l’ugni ? Cette petite merveille d’Amérique du Sud, qu’on appelle aussi myrtille rouge, est une vraie surprise gustative. Elle apporte une touche de douceur et un arôme unique qui subliment les confitures et les gelées. C’est un fruit qui gagne vraiment à être connu !

L’uva, le classique réinventé

Même si l’uva est simplement le nom du raisin en espagnol et en italien, il mérite sa place dans cette liste. Ce fruit universel regorge d’antioxydants et sa polyvalence en cuisine est remarquable. Des raisins frais aux raisins secs, en passant par le jus et le vin, ses utilisations sont infinies.

L’uvalha, la pépite brésilienne

L’uvalha, une autre merveille du Brésil, est une baie qui mérite le détour. Sa saveur douce et légèrement acidulée en fait un fruit parfait pour les confitures artisanales et les liqueurs maison. C’est un de ces fruits qui vous font voyager dès la première bouchée.

L’uchuva, le petit soleil orange

Vous la connaissez peut-être sous le nom de physalis ou « amour en cage » ! L’uchuva est ce petit fruit orange enveloppé dans son délicat calice. Sa saveur sucrée-acidulée et ses propriétés antioxydantes en font un allié santé gourmand. Je l’adore en décoration de desserts ou nature, comme un bonbon naturel.

Ces fruits, bien que parfois difficiles à trouver sur nos marchés traditionnels, valent vraiment le détour. Ils nous rappellent que la nature regorge de trésors gustatifs à e

Comment utiliser ces fruits en cuisine

L’ugli en cuisine

L’ugli se révèle particulièrement polyvalent en cuisine. Sa chair juteuse est parfaite pour :

• Les jus frais : pressé seul ou en mix avec d’autres agrumes
• Les salades de fruits : en segments pour une touche acidulée
• Les marinades : son jus attendrit naturellement les viandes
• Les sauces d’agrumes : idéal pour accompagner les poissons grillés

Amaretti à l’ugli

Ingrédients

• 200 g d’amandes mondées moulues
• 200 g de sucre glace
• 1 blanc d’œuf
• Zestes d’un demi-ugli

Instructions

1. Mélange
   • Combinez la poudre d’amande dans un bol
   • Ajoutez le sucre glace
   • Incorporez le blanc d’œuf
   • Parfumez avec les zestes d’ugli
2. Formation des biscuits
   • Formez des petites boules de pâte
   • Déposez-les sur une plaque de cuisson
   • Recouvrez la plaque de papier sulfurisé
3. Cuisson
   • Préchauffez le four à 180°C
   • Enfournez pendant environ 20 minutes
   • Les biscuits doivent être légèrement dorés
   • Guettez l’apparition des craquelures caractéristiques
4. Finition
   • Sortez du four
   • Saupoudrez de sucre glace
   • Laissez refroidir complètement

Ces biscuits parfumés sont parfaits pour accompagner un café ou comme en-cas sucré.

L’umbu en cuisine

L’umbu trouve sa place dans de nombreuses préparations :

• Les jus rafraîchissants : mixé avec un peu d’eau et de menthe
• Les confitures maison : sa teneur en pectine naturelle est idéale
• Les sorbets : sa fraîcheur naturelle sublime les desserts glacés
• Les chutneys : excellents avec les viandes grillées

Recette de confiture d’umbu

Ingrédients

• 1 kg d’umbu mûr
• 600 g de sucre
• Le jus d’un citron

Instructions

1. Préparation des fruits
   • Lavez les umbus
   • Épluchez-les
   • Retirez les noyaux
2. Cuisson
   • Dans une grande casserole, ajoutez les umbus
   • Incorporez le sucre
   • Versez le jus de citron
   • Faites cuire à feu moyen en remuant régulièrement
3. Épaississement
   • Laissez mijoter jusqu’à la consistance souhaitée
   • Comptez environ 30 à 40 minutes
   • La confiture doit napper la cuillère
4. Mise en bocaux
   • Versez la confiture encore chaude dans des bocaux stérilisés
   • Fermez hermétiquement
   • Retournez les bocaux pour créer un vide d’air

L’ugni en cuisine

L’ugni brille particulièrement dans les préparations sucrées :

• Les gelées artisanales : sa teneur en pectine est parfaite
• Les tartes : en garniture avec une crème pâtissière
• Les coulis : pour napper vos desserts
• Les confits : pour accompagner les fromages

Confiture d’ugni

Ingrédients

• 500 g d’ugni (myrtilles rouges)
• 300 g de sucre
• Le jus d’un citron

Instructions

1. Préparation des fruits
   • Lavez soigneusement les ugni
   • Retirez les tiges
   • Égouttez-les délicatement
2. Mélange
   • Dans une casserole, versez les ugni
   • Ajoutez le sucre
   • Incorporez le jus de citron
3. Cuisson
   • Chauffez à feu moyen en remuant
   • Attendez la dissolution complète du sucre
   • Laissez mijoter environ 30 minutes
   • Le mélange doit épaissir
4. Mise en bocaux
   • Versez la confiture encore chaude dans des bocaux stérilisés
   • Fermez hermétiquement
   • Laissez refroidir à température ambiante

Cette confiture délicate sublime vos tartines, agrémente vos yaourts ou apporte une touche gourmande à vos desserts.

L’uva en cuisine

Quelques suggestions pour sublimer l’uva :

• En garniture de tarte
• En confiture avec des épices
• En chutney pour accompagner les fromages
• En chips déshydratées pour des encas healthy

Salade d’uva et fromage de chèvre

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 200 g d’uva (raisins)
• 100 g de fromage de chèvre frais
• 100 g de noix (ou noix de pécan)
• 1 poignée de roquette
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Sel et poivre au goût

Instructions

1. Préparation des ingrédients
   • Lavez les uvas
   • Coupez-les en deux si nécessaire
   • Émiettez le fromage de chèvre
2. Assemblage
   • Dans un saladier, mélangez la roquette
   • Ajoutez les uvas
   • Incorporez les noix
   • Parsemez de fromage de chèvre
3. Assaisonnement
   • Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive
   • Ajoutez le vinaigre balsamique
   • Salez et poivrez
   • Versez la vinaigrette sur la salade
   • Mélangez délicatement
4. Service
   • Servez immédiatement en entrée ou en accompagnement

L’uvalha en cuisine

L’uvalha se prête à diverses préparations :

• Les confitures parfumées
• Les liqueurs maison
• Les compotes peu sucrées
• Les sauces aigres-douces

L’uchuva en cuisine

L’uchuva trouve sa place dans :

• La décoration de desserts
• Les salades composées
• Les coulis pour napper les entremets
• Les confitures délicatement acidulées

Recette de confiture d’uvalha

Ingrédients

• 500 g d’uvalha (baies)
• 300 g de sucre
• Le jus d’un citron

Instructions

1. Préparation des fruits
   • Lavez soigneusement les uvalhas
   • Retirez les tiges
2. Mélange
   • Dans une casserole, versez les uvalhas
   • Ajoutez le sucre
   • Incorporez le jus de citron
3. Cuisson
   • Faites chauffer à feu moyen en remuant
   • Attendez la dissolution complète du sucre
   • Laissez mijoter environ 30 minutes
   • Le mélange doit épaissir
4. Mise en bocaux
   • Versez la confiture chaude dans des bocaux stérilisés
   • Fermez hermétiquement
   • Laissez refroidir à température ambiante

Cette confiture est parfaite pour tartiner sur du pain, accompagner des fromages ou comme garniture pour des desserts.

A vous de jouer

Ces fruits commençant par la lettre U, bien que parfois méconnus, nous offrent une merveilleuse palette de saveurs et de possibilités culinaires. De la confiture d’umbu aux amaretti à l’ugli, chacun trouve sa place dans nos préparations, qu’elles soient sucrées ou salées. N’hésitez pas à les essayer quand vous les croisez sur vos marchés – c’est en osant qu’on fait les plus belles découvertes culinaires !

Et je vous invite à lire aussi mon article sur le sorbet citron basilic Novascope.

A très vite.

Camille