La première fois que j’ai préparé une ratatouille, c’était aux côtés de ma grand-mère, dans sa petite cuisine provençale baignée de soleil. Je la revois encore, son tablier fleuri noué à la taille, me gronder gentiment parce que je coupais les aubergines trop grossièrement. « La ratatouille, ma petite, c’est comme un orchestre – chaque légume…
Le Thermomix est devenu un véritable phénomène, aussi bien dans les cuisines professionnelles que chez les particuliers. Pendant mes années de cheffe, je l’utilisais quotidiennement pour mes préparations, des sauces émulsionnées aux pâtes à tarte parfaitement pétries. Grâce à sa polyvalence et sa précision exceptionnelle, le TM6 (modèle actuel) est aujourd’hui sur tous les plans…
C’est une matière grasse que beaucoup ont oubliée : le saindoux. Cette graisse de porc, que ma grand-mère utilisait régulièrement dans sa cuisine provençale, mérite vraiment qu’on s’y intéresse de plus près. Contrairement aux idées reçues, je peux vous affirmer – en tant que cheffe – que le saindoux est un ingrédient précieux qui mérite…
Vous me connaissez, en tant que cheffe passionnée, je suis toujours à l’affût des nouvelles tendances culinaires. Et ces derniers temps, impossible de passer à côté du phénomène Franui sur TikTok ! Ces petites framboises enrobées de chocolat font littéralement craquer les réseaux sociaux, et je comprends pourquoi.Quand j’ai découvert ces délicieuses bouchées, j’ai tout…
Quand mes amis débarquent à la maison, j’adore organiser une soirée pierrade ! Ce qui fait la différence entre une simple pierrade et un festin mémorable ? Les accompagnements bien sûr ! À force d’organiser ces repas conviviaux, j’ai peaufiné ma petite sélection d’accompagnements pour une pierrade qui changent de l’ordinaire. Fini la simple salade…
Je vous vois déjà sourire : une cheffe formée en Suisse qui parle de purée Mousline ? Et pourtant ! Cette petite boîte m’a sauvé la mise plus d’une fois pendant mes études, quand mon budget d’étudiante était ric-rac !Alors aujourd’hui, je mets ma toque de côté et je partage avec vous tous mes secrets…
Le gingembre confit est un mélange de molécules de gingembre cristallisées dans du sucre. Pendant mon séjour à l’école de cuisine de Bangkok, j’ai appris qu’on l’appelle aussi « chewing-gum au gingembre » en raison de sa texture particulière. Sa double personnalité – épicée et sucrée – en fait un ingrédient précieux en pâtisserie et en cuisine…
Quand mes parents m’ont offert mon premier Thermomix TM6, j’étais loin d’imaginer à quel point il allait transformer ma façon de cuisiner. Ce robot qui combine plus de 20 fonctions est devenu mon allié le plus précieux, aussi bien pour mes expérimentations culinaires que pour mes ateliers de cuisine durable. Un écran tactile intuitif de…
« Un magret de canard n’est parfait que si son accompagnement l’est aussi. » Cette phrase de mon instructeur à l’école hôtelière en Suisse résonne encore dans ma mémoire. Je m’en souviens comme si c’était hier : lors d’un service particulièrement intense, j’avais négligé la finition de ma sauce à l’orange, me concentrant uniquement sur la cuisson…
« 5h30 du matin en cuisine, lors de mon stage en Suisse. “Un cuisinier qui saute le petit-déjeuner, c’est comme un jardinier qui oublie d’arroser ses plantes”, m’avait lancé mon chef en me voyant débuter le service sans avoir pris le temps de manger. Cette leçon a été décisive dans ma façon d’aborder le petit-déjeuner végétarien…