Comment réussir la recette des cornes de gazelle maison ?
Vous rêvez de cornes de gazelle dorées, croustillantes dehors et fondantes dedans ? Cette pâtisserie orientale se prépare en moins d’une heure avec des ingrédients simples. Voici la recette corne de gazelle traditionnelle, étape par étape.
Quels ingrédients pour des cornes de gazelle traditionnelles ?
| Détail | |
|---|---|
| Préparation | 45 minutes |
| Cuisson | 20 à 25 minutes |
| Repos | 30 minutes |
| Portions | 25 pièces |
| Difficulté | Moyenne |
| Calories | 120 kcal par pièce |
Deux préparations distinctes : la pâte sablée et la farce amande fleur d’oranger. Rien de compliqué, tout se trouve en supermarché.
La pâte
- 250 g de farine
- 125 g de beurre mou
- 60 ml d’eau de fleur d’oranger
- 1/2 cuillère à café de sel
La farce
- 200 g d’amandes en poudre
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 blanc d’œuf
Prévoyez aussi du sucre glace pour la finition.
Comment préparer la pâte des cornes de gazelle ?
C’est le nerf de la guerre. Une pâte bien travaillée donne des cornes de gazelle maison qui fondent sous la dent.
Le sablage
Versez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre coupé en petits dés. Sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse, comme du sable humide.
Incorporez l’eau de fleur d’oranger petit à petit. Pétrissez jusqu’à former une boule lisse. Filmez. Direction le réfrigérateur pour 30 minutes.
L’abaisse
Farinez votre plan de travail. Étalez la pâte sur 2 mm d’épaisseur, pas plus. Fine, elle sera croustillante. Épaisse, elle masquera la farce. Découpez des cercles de 8 cm avec un emporte-pièce ou un verre retourné.
Comment façonner et cuire les cornes de gazelle ?
Pendant que la pâte repose, préparez la farce.
La farce aux amandes
Mélangez amandes en poudre, sucre, cannelle et eau de fleur d’oranger. Ajoutez le blanc d’œuf. Pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte souple. Si elle colle, ajoutez une pincée d’amande en poudre.
Le façonnage
Déposez une cuillère à café de farce au centre de chaque cercle. Repliez en demi-lune. Scellez bien les bords en pressant avec les doigts. Aucune fissure, sinon la farce s’échappe à la cuisson.
Incisez le bord arrondi avec un couteau tous les centimètres. Ces petites entailles donnent aux cornes de gazelle leur forme si reconnaissable.
La cuisson
Préchauffez votre four à 180 °C. Disposez les pièces sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Enfournez 20 à 25 minutes. Surveillez la couleur : légèrement dorées, jamais brunes.
Laissez tiédir sur une grille. Saupoudrez généreusement de sucre glace une fois froides. C’est prêt.
Trois astuces pour ne pas les rater
La recette marocaine corne de gazelle pardonne peu les approximations. Gardez ces conseils en tête.
Le beurre doit être mou, pas fondu. Trop liquide, il rend la pâte collante et impossible à étaler finement. Sortez-le une heure avant.
La farce ne doit jamais être humide. Un excès de blanc d’œuf la fait gonfler et craquer la pâte. Ajoutez-le progressivement.
Enfin, ne surchargez pas les cercles. Une cuillère à café suffit. Vous voulez une bouchée délicate, pas un chausson.
Et maintenant ?
Préparez du thé à la menthe. Disposez vos cornes de gazelle sur un joli plat. Savourez. Et si vous en faites trop, elles se conservent très bien dans une boîte hermétique.
Camille
FAQ
Combien de calories dans une corne de gazelle ?
Une pièce de taille moyenne contient environ 120 kcal. Le gros de l’apport vient des amandes et du beurre.
Comment conserver les cornes de gazelle ?
Dans une boîte hermétique à température ambiante, elles tiennent plusieurs semaines sans problème.
Corne de gazelle vegan ?
Tout à fait possible. Remplacez le blanc d’œuf par un peu d’eau et le beurre par du beurre végétal. Le résultat reste très gourmand.
Quelle est l’origine des cornes de gazelle ?
C’est une pâtisserie traditionnelle du Maghreb, principalement marocaine. Des variantes existent aussi en Tunisie.
Comment faire la pâte des cornes de gazelle ?
Mélangez farine, sel et beurre mou en sablant du bout des doigts. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et pétrissez jusqu’à obtenir une boule lisse.
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