Clafoutis aux abricots : quelle est la vraie recette grand-mère ?
Moelleux, parfumé à la vanille, doré comme un soir de juillet. Le clafoutis aux abricots façon grand-mère se prépare en 15 minutes chrono avec des ingrédients que vous avez déjà dans vos placards. Voici la recette grand-mère transmise de génération en génération.
La recette du clafoutis abricots traditionnel
| Détail | |
|---|---|
| Préparation | 15 minutes |
| Cuisson | 40 minutes |
| Portions | 6 personnes |
| Difficulté | Facile |
| Environ | 200 kcal par part |
Neuf ingrédients. Pas un de plus.
Les ingrédients
- 500 g d’abricots bien mûrs
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 80 g de farine
- 25 cl de lait entier
- 30 g de beurre (et un peu pour le moule)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
La préparation pas à pas
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Lavez les abricots, dénoyautez-les, coupez-les en quartiers. Beurrez généreusement un moule à manqué ou un plat à gratin, puis disposez les fruits au fond.
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
Versez le lait progressivement, puis le beurre fondu, en remuant sans vous arrêter. La consistance doit être fluide et homogène. Nappez délicatement les abricots avec cette pâte.
Enfournez 40 minutes. Le dessus doit être bien doré. Plantez la lame d’un couteau au centre : si elle ressort propre, c’est prêt.
Pourquoi ce clafoutis moelleux grand-mère fonctionne si bien ?
Le secret tient en trois mots : lait entier, beurre, maturité des fruits. Le lait entier donne au clafoutis moelleux grand-mère sa texture fondante, presque crémeuse au cœur. Le beurre apporte du goût sans alourdir.
Côté fruits, ne lésinez pas. Des abricots bien mûrs libèrent leur jus à la cuisson et parfument toute la pâte. Avec des fruits trop fermes, vous obtiendrez un dessert abricots été correct, mais sans cette douceur acidulée qui fait tout le charme de la recette.
Autre détail qui compte : tamisez la farine. Ça prend 30 secondes et ça évite les grumeaux. Votre grand-mère le faisait les yeux fermés.
Quelles variantes pour cette recette clafoutis facile ?
Envie de sortir des sentiers battus sans trahir l’esprit du dessert ? Quelques pistes.
La version sans gluten
Remplacez les 80 g de farine par 60 g de fécule de maïs. La texture sera légèrement plus tremblotante, façon flan. Tout aussi gourmand.
La touche amande
Ajoutez 30 g de poudre d’amande à la pâte et quelques amandes effilées sur le dessus avant d’enfourner. Le duo abricot-amande, c’est un peu comme l’été et la Provence : inséparables.
Le parfum fleur d’oranger
Remplacez le sucre vanillé par une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger. Le clafoutis aux abricots prend alors des airs de pâtisserie orientale. Subtil et addictif.
Et maintenant ?
Sortez votre moule, choisissez des abricots qui sentent bon le soleil et lancez-vous. Ce clafoutis abricots traditionnel se déguste tiède, saupoudré de sucre glace. Vos convives en reprendront deux fois.
Camille
FAQ
Peut-on dénoyauter les abricots pour le clafoutis ?
Oui, et c’est même recommandé. Vous gagnez en confort de dégustation et la texture reste homogène.
Quelle est la différence entre clafoutis et flognarde ?
Le clafoutis se prépare traditionnellement avec des cerises non dénoyautées. Dès que vous utilisez d’autres fruits comme les abricots, le nom exact est flognarde. Dans les faits, tout le monde dit clafoutis.
Combien de temps de cuisson pour un clafoutis aux abricots ?
40 minutes à 180 °C. Surveillez la couleur : le dessus doit être doré et une lame de couteau doit ressortir propre.
Faut-il utiliser des abricots mûrs pour le clafoutis ?
Absolument. Des abricots bien mûrs apportent plus de saveur et de jus à la cuisson. Résultat : un clafoutis parfumé et fondant.
Peut-on faire un clafoutis aux abricots sans gluten ?
Oui. Remplacez la farine par de la fécule de maïs (60 g suffisent). La texture sera légèrement différente, mais le goût reste au rendez-vous.
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