Rougail saucisse Cyril Lignac : quelle est la recette de Tous en cuisine ?
Le rougail saucisse Cyril Lignac revisite le classique réunionnais avec des saucisses de Morteau fumées, un trio gingembre-piment-ail et un condiment frais au citron vert. Partagée dans l’émission Tous en cuisine, cette recette tient ses promesses en moins d’une heure.
Quels ingrédients pour le rougail saucisse Cyril Lignac ?
Trois préparations distinctes composent ce plat. Voici tout ce qu’il vous faut.
| Détail | Valeur |
|---|---|
| Préparation | 20 minutes |
| Cuisson | 50 minutes |
| Portions | 4 personnes |
| Difficulté | Moyenne |
| Calories par portion | ≈ 550 kcal |
Le rougail
- 4 saucisses de Morteau
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 piments verts
- 3 cm de gingembre frais
- 3 tomates
- Huile d’olive, sel
Les lentilles
- 50 g de lentilles vertes du Puy
- 1 carotte en petits cubes
- 1 oignon en petits cubes
- 1,2 L de bouillon cube
- 10 g de beurre
- Huile d’olive, sel, poivre
Le condiment et le riz
- 100 g de tomates pelées
- 1 c. à c. de gingembre râpé
- ½ oignon
- 1 citron vert (ou combava)
- 1 piment rouge
- Huile d’olive
- 150 g de riz blanc cuit
Comment préparer la recette rougail saucisse Cyril Lignac ?
Tout commence par les saucisses. Plongez-les dans l’eau bouillante 6 minutes pour les blanchir. Égouttez, puis taillez-les en tranches biaises de 1,5 à 2 cm. Cette étape retire l’excès de gras sans sacrifier le goût fumé.
Les lentilles en parallèle
Pendant le blanchiment, faites chauffer un trait d’huile d’olive et 10 g de beurre dans une casserole. Ajoutez les cubes d’oignon et de carotte, laissez revenir 2 minutes. Versez les lentilles vertes du Puy (sans sel à ce stade, sinon elles durcissent), puis le bouillon. Comptez 20 minutes de cuisson tranquille.
Le cœur du rougail
Coupez les 3 tomates en morceaux. Dans un mortier, pilez le gingembre, les 2 piments verts et l’ail avec un peu de gros sel. Ce mélange pilonné donne au rougail saucisse réunionnais Cyril Lignac toute sa puissance aromatique.
Émincez l’oignon restant. Faites-le revenir dans une casserole huilée, ajoutez les tranches de saucisses, la pâte d’épices, puis les tomates. Cinq minutes à feu moyen suffisent. Couvrez ensuite et laissez mijoter 15 minutes à feu doux. La sauce épaissit doucement, les saveurs se mêlent.
Le condiment frais
Mélangez dans un saladier les tomates pelées, le gingembre râpé, le demi-oignon haché, le jus du citron vert et le piment rouge. Un filet d’huile d’olive par-dessus. Ce condiment cru apporte le contrepoint acidulé dont le plat a besoin. Réservez-le dans un ramequin.
Comment dresser et servir ?
Salez et poivrez les lentilles en fin de cuisson. Réchauffez le riz blanc. Disposez le rougail saucisse avec sa sauce dans un plat creux, les lentilles et le riz à côté. Le condiment se sert à part, chacun dose selon son envie de piquant.
Un conseil : ne lésinez pas sur le gingembre frais. C’est lui qui fait la signature de cette version Tous en cuisine rougail saucisse. Trop peu, et vous passez à côté du voyage.
Et maintenant ?
Vous avez la recette complète. Il ne reste qu’à sortir le mortier et vous lancer. Avec un bon rhum arrangé en apéritif, la Réunion s’invite à votre table.
Camille
FAQ
Quelles saucisses utiliser pour le rougail saucisse de Cyril Lignac ?
Des saucisses de Morteau fumées. Leur goût prononcé se marie parfaitement avec les épices et les tomates du rougail.
Comment accompagner le rougail saucisse Cyril Lignac ?
Avec des lentilles vertes du Puy cuites au bouillon, du riz blanc et le condiment de tomates épicé au citron vert.
Temps de cuisson des saucisses dans la recette de Cyril Lignac ?
Blanchissez-les 6 minutes dans l’eau bouillante. Elles mijotent ensuite 20 minutes dans la sauce tomate aux épices.
Rougail saucisse Cyril Lignac calories ?
Environ 550 kcal par portion, pour 4 personnes.
Origine du rougail saucisse dans la recette Cyril Lignac ?
C’est une inspiration réunionnaise revisitée. Cyril Lignac remplace la saucisse fumée traditionnelle par la Morteau et renforce les accents épicés.
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