Lasagnes végétariennes Cyril Lignac : quelle est la recette ?
Les lasagnes végétariennes Cyril Lignac remplacent la viande par des lentilles vertes du Puy, avec une béchamel parfumée à la cannelle. Un plat familial bluffant, prêt en 1 h 20.
La recette complète des lasagnes aux lentilles Cyril Lignac
Voici les ingrédients et les étapes, fidèles à la recette lasagnes sans viande du chef.
| Détail | Valeur |
|---|---|
| Préparation | 20 minutes |
| Cuisson | 1 heure |
| Portions | 4 personnes |
| Difficulté | Moyenne |
| Calories par portion | ≈ 550 kcal |
Ingrédients pour 4 personnes
- 6 feuilles de lasagnes crues
- 300 g de lentilles vertes du Puy
- 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 gousse d’ail
- 400 g de concassée de tomates
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 1 branche de thym, 1 feuille de laurier
- Huile d’olive, sel, poivre
- 200 g de mozzarella en tranches
- Chapelure
- 50 g de beurre, 50 g de farine, 50 cl de lait, 1 pincée de cannelle (pour la béchamel)
Les étapes pas à pas
Faites cuire les lentilles 20 minutes dans l’eau non salée. Égouttez sans rincer.
Préparez le sofrito : ciselez finement carotte, céleri, oignon et ail. Dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, faites revenir carotte et céleri d’abord, puis oignon et ail. Tout doit être fondant.
Ajoutez thym, laurier, concassée de tomates et concentré. Laissez mijoter 20 minutes à feu doux. Incorporez les lentilles, poursuivez encore 15 minutes. Salez, poivrez.
Pour la béchamel : fondez le beurre, ajoutez la farine. Cuisez ce roux blanc 2 minutes sans coloration. Versez le lait chaud progressivement en remuant pendant 20 minutes. Parfumez d’une pincée de cannelle. Salez, poivrez.
Préchauffez le four à 180 °C.
Dans un plat à gratin, alternez les couches : 2 feuilles de lasagnes crues, une louche de lentilles, une couche de béchamel. Répétez une fois en ajoutant des tranches de mozzarella. Terminez par les 2 dernières feuilles, le reste de béchamel cannelle lasagnes et de mozzarella. Parsemez de chapelure.
Enfournez 20 minutes. Le gratin doit être doré et bouillonnant.
Pourquoi les lentilles vertes du Puy ?
Cyril Lignac ne choisit pas ces lentilles au hasard. Elles gardent leur forme à la cuisson, contrairement aux lentilles corail qui s’écrasent. Leur texture ferme donne du corps à la farce végétale.
Côté nutrition, 300 g de lentilles apportent autant de protéines qu’une portion de viande hachée. Vos lasagnes végétariennes tiennent au corps sans alourdir l’assiette.
Le sofrito, secret d’un goût profond
Ce mélange de légumes finement ciselés forme la base aromatique de la sauce. Le sofrito lasagnes végétariennes remplace l’umami de la viande par une cuisson lente des légumes dans l’huile d’olive.
L’ordre compte. Carotte et céleri d’abord, car ils mettent plus longtemps à fondre. Oignon et ail ensuite, pour éviter qu’ils ne brûlent. Cette patience fait toute la saveur.
La béchamel à la cannelle, le petit plus du chef
Une pincée. Pas davantage. La cannelle ne doit pas se goûter franchement, juste apporter une chaleur discrète qui surprend agréablement. Vous la sentez sans la reconnaître, c’est exactement l’effet recherché.
Le roux blanc cuit 2 minutes avant l’ajout du lait. Cette étape supprime le goût farineux. Versez le lait chaud (jamais froid) pour éviter les grumeaux.
Trois astuces pour réussir à coup sûr
Ne précuisez pas les feuilles de lasagnes. Crues, elles absorbent le jus de la sauce et gonflent au four. Le résultat sera plus moelleux.
Laissez reposer le plat 10 minutes après la sortie du four. Les couches se solidifient, la découpe sera nette. Personne n’aime une lasagne qui s’effondre dans l’assiette.
Variez les fromages selon vos envies. Du parmesan râpé sur le dessus, du ricotta entre les couches, tout fonctionne.
Et maintenant ?
Lancez-vous un dimanche après-midi. Préparez la veille pour le lendemain, les lasagnes aux lentilles Cyril Lignac sont encore meilleures réchauffées.
Camille
FAQ
Comment faire un sofrito pour lasagnes végétariennes Cyril Lignac ?
Ciselez finement carotte, céleri, oignon et ail. Faites revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce que tout soit fondant, puis ajoutez thym, laurier et tomates concassées.
Quelle est l’astuce de Cyril Lignac pour des lasagnes végétariennes qui se tiennent ?
Les lentilles vertes du Puy cuites directement dans la sauce tomate épaississent la farce. Elles apportent aussi des protéines végétales qui remplacent la viande.
Peut-on cuire les pâtes à lasagnes crues pour la recette de Cyril Lignac ?
Oui. Montez le plat avec des feuilles crues. La cuisson au four (20 minutes à 180 °C) les rend parfaitement tendres grâce au jus de la sauce.
Quelle est la particularité de la béchamel dans les lasagnes végétariennes Cyril Lignac ?
Elle est parfumée à la cannelle. Le roux blanc est cuit longtemps avant l’ajout du lait, ce qui donne une texture onctueuse sans goût farineux.
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