Comment réussir la recette du brookie Cyril Lignac ?
Le brookie Cyril Lignac marie un brownie fondant au chocolat noir et une couche de cookie croustillant aux pépites. Résultat : un dessert hybride au cœur coulant, prêt en moins d’une heure.
Quels ingrédients pour le brookie de Cyril Lignac ?
Deux pâtes distinctes, un seul moule. Voici tout ce qu’il vous faut.
| Détail | |
|---|---|
| Préparation | 20 minutes |
| Cuisson | 35 minutes à 180 °C |
| Portions | 4 à 6 parts |
| Difficulté | Facile |
| Moule | 20 cm de diamètre |
La base brownie
- 100 g de chocolat noir
- 60 g de chocolat au lait
- 40 g de pépites de chocolat noir
- 120 g de beurre (+ un peu pour le moule)
- 2 œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 40 g de farine
- 2 pincées de fleur de sel
- 40 g de cacahuètes grillées et salées
La couche cookie
- 90 g de beurre pommade
- 60 g de sucre roux
- 1 œuf
- 160 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 70 g de pépites de chocolat
Comment préparer ce brookie coulant étape par étape ?
Préchauffez votre four à 180 °C. Beurrez un moule de 20 cm, tapissez-le de papier sulfurisé froissé puis défroissé pour qu’il épouse bien les parois.
Le brownie d’abord
Faites fondre 120 g de beurre avec les deux chocolats (noir et lait) au bain-marie ou au micro-ondes. Remuez jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Dans un autre saladier, fouettez 2 œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le chocolat fondu. Tamisez la farine, ajoutez la fleur de sel. Mélangez doucement. Incorporez les cacahuètes et les pépites de chocolat noir. Versez dans le moule, lissez.
Le cookie par-dessus
Fouettez le beurre pommade avec le sucre roux. Ajoutez l’œuf. Incorporez la farine et la levure, puis les pépites de chocolat. Travaillez à la spatule jusqu’à former une boule homogène.
Étalez cette pâte en couche régulière directement sur le brownie cru. Parsemez de quelques cacahuètes si vous en avez gardé. Enfournez 35 minutes.
Le brookie doit être doré dessus et encore tremblotant au centre. Laissez tiédir 15 bonnes minutes avant de démouler.
Les astuces pour un résultat parfait
Ne sur-cuisez pas. C’est la règle d’or. Un brownie cookie réussi reste légèrement sous-cuit au cœur. La chaleur résiduelle finit le travail pendant le repos.
Votre beurre pommade doit être mou, pas fondu. La différence se joue là : un cookie qui tient sa texture croquante après cuisson.
Côté chocolat, choisissez du chocolat noir à 60-70 % de cacao. Trop amer, il écrase le cookie. Pas assez intense, le brownie manque de caractère.
Envie de varier ? Remplacez les cacahuètes par des noix de pécan ou des noisettes torréfiées. Certains ajoutent une pincée de cannelle dans la pâte à cookie. Libre à vous de mettre votre grain de sel (littéralement, la fleur de sel fait des merveilles ici).
Et maintenant ?
Vous avez tout en main pour réaliser ce dessert gourmand signé Cyril Lignac. Servez-le tiède avec une boule de glace vanille, et regardez les assiettes revenir vides.
Camille
FAQ
C’est quoi un brookie ?
Un brookie est un hybride entre un brownie fondant au chocolat et un cookie moelleux aux pépites. Deux textures dans un seul gâteau.
Comment faire un brookie coulant Cyril Lignac ?
Fondez chocolat et beurre pour le brownie, superposez la pâte à cookie crue par-dessus, puis cuisez 35 minutes à 180 °C. Le cœur reste coulant grâce à la cuisson maîtrisée.
Peut-on congeler le brookie de Cyril Lignac ?
Oui, une fois cuit et refroidi. Emballez-le bien dans du film alimentaire. Il se conserve au congélateur pendant 2 mois sans souci.
Quelle est la différence entre brownie et brookie ?
Le brownie est 100 % chocolat fondant. Le brookie ajoute une couche de cookie croquant aux pépites sur le dessus, ce qui crée un contraste de textures.
Combien de temps pour cuire un brookie Cyril Lignac ?
Comptez 35 minutes à 180 °C. Le dessus doit être doré et le centre encore légèrement tremblotant.
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