5 recettes gourmandes au thé matcha à tester absolument

Préparer un thé matcha en 3 étapes : 2 grammes de poudre, 70 ml d’eau à 75°C, et un fouet qui dessine des M rapides pendant 20 secondes. Voilà. Le reste, ce sont des détails qui font la différence entre un matcha onctueux et une boisson amère qui vous fait grimacer. En bonus, je vous livre 5 idées de recettes matcha gourmandes.

Un thé matcha en 3 étapes : c’est tout !

Vous avez déjà goûté un thé matcha sublime de la maison Palais des Thés chez une amie et vous souhaitez reproduire ce doux breuvage, voici les astuces à connaître.

Le dosage, ça compte vraiment

Une cuillère à café rase de poudre. Ou deux cuillères chashaku bien remplies si vous avez cet ustensile traditionnel qui ressemble à une petite spatule en bambou. Ça représente environ 2 grammes, soit la bonne quantité pour 70 à 80 ml d’eau. Trop de poudre ? Votre matcha devient pâteux et amer. Pas assez ? Vous obtenez une tisane fade qui ne ressemble à rien. Le dosage, ça compte vraiment. Petit truc : tamisez votre poudre avant. Cinq secondes de plus pour éviter les grumeaux.

La bonne température (celle que tout le monde rate)

L’eau doit être chaude. Pas bouillante. Nuance. Entre 70°C et 80°C. Au-delà, vous brûlez la poudre. Résultat ? Une amertume qui vous fait grimacer. En dessous de 70°C, la poudre peut ne pas dissoudre correctement. Vous n’avez pas de thermomètre ? Faites bouillir l’eau. Laissez-la reposer 10 minutes dans la bouilloire. Ou versez-la trois fois dans un autre récipient. Ça refroidit naturellement à la bonne température. Les Japonais préparent le thé matcha parfois à 65°C pour limiter l’amertume. Vous pouvez tester. Certains jours, on préfère la douceur à l’intensité.

La technique du fouet en M

Versez d’abord un petit fond d’eau sur la poudre. Juste assez pour humidifier. Écrasez doucement avec le fouet pour créer une pâte lisse. Cette étape élimine les grumeaux avant qu’ils ne s’installent. Ajoutez le reste de l’eau chaude. Maintenant, fouettez. Vraiment. Des mouvements rapides en forme de M ou de W. 15 à 20 secondes suffisent. Une mousse fine se forme. Continuez plus doucement pour éliminer les grosses bulles. Dernier geste : un cercle en surface, puis retirez le fouet. Simple, non ?

Les deux ustensiles dont vous avez vraiment besoin

La préparation traditionnelle repose sur deux outils précis. Mais entre nous, on peut s’adapter.

Le chasen, ce fouet magique en bambou

Ce fouet possède 60 à 100 brins en bambou taillés à la main. Ces brins créent la texture aérienne caractéristique du matcha. Un petit fouet classique de cuisine ? Ça fonctionne éventuellement aussi. Beaucoup moins bien, certes. Mais ça dépanne. Astuce importante : trempez les brins dans l’eau tiède une minute avant utilisation. Le bambou s’assouplit. Vos brins cassent moins. Vous prolongez la durée de vie de votre chasen. Pensez également à le rincer abondamment après chaque utilisation pour qu’il garde toute sa souplesse. Deux types existent. Le chasen en bambou naturel, le fouet de référence, pour les puristes. Le chasen en résine pour ceux qui veulent un outil facile d’entretien.

Le bol qui améliore l’expérience

Le chawan, ce bol large et profond, facilite le fouettage. Sa forme arrondie permet des mouvements amples nécessaires pour créer la mousse. Ses bords épais gardent la chaleur. Vous n’en avez pas ? Prenez un bol à soupe large. Ça marche. L’essentiel, c’est l’espace pour fouetter correctement.

Sans chasen ? Le système D

Un mixeur électrique, ou un blender, peut remplacer le fouet traditionnel. Mettez 2 cuillères à café de poudre et 75 ml d’eau à 75°C dans le mixeur. Mixez jusqu’à obtenir une mousse homogène. Versez dans un bol. Voilà. Un shaker fonctionne aussi. Surtout pour le matcha glacé. Poudre, eau, secouez 30 secondes. C’est prêt. Moins poétique que la méthode au chasen, mais diablement efficace quand vous êtes pressé.

Attention à bien conserver votre matcha

Votre poudre a viré du vert jade au kaki brunâtre ? Elle sent le rance ? L’oxydation a frappé. La lumière, l’air et la chaleur détruisent le matcha. Conservez-le dans une boîte opaque et hermétique. Au réfrigérateur si possible, surtout en été. Sortez-le quelques minutes avant de l’ouvrir pour éviter la condensation. Une fois ouvert, consommez-le dans les 3 à 4 semaines. Au-delà, il perd ses qualités gustatives. Une boîte de 30 grammes dure environ un mois si vous en prenez régulièrement. Les boîtes fermées se gardent un an. Mais une fois ouvertes, le chrono tourne. Vous ne stockez pas le matcha comme du thé classique.

Le latté glacé qui change tout

Mon secret pour les chaudes journées d’été ? Un latté glacé au matcha ultra-rafraîchissant. Dans un shaker, mélangez une cuillère à café de thé matcha avec un peu d’eau chaude, ajoutez des glaçons, du lait d’amande et une touche de sirop d’érable. Secouez énergiquement et dégustez !

Le bowl matcha-fruits rouges

Ce petit-déjeuner coloré réveille mes matinées. Dans un blender, mixez une banane congelée, une poignée de fruits rouges, du lait végétal et une cuillère à café de matcha. Décorez avec des fruits frais et des graines de chia.

Les energy balls matcha-coco

Ces petites bouchées m’accompagnent partout. Mixez des dattes, des noix de cajou, de la noix de coco râpée et du matcha. Formez des boules et roulez-les dans de la noix de coco. Conservez au frais.

Les pancakes matcha-banane

Pour mes brunchs du dimanche, ces pancakes font sensation. Ajoutez une cuillère à café de matcha dans votre pâte à pancakes habituelle. Servez avec des tranches de banane et un filet de sirop d’érable.

Le cheesecake au matcha (sans cuisson)

Ma recette préférée pour ravir mes invités ! Sur une base de biscuits mixés, versez un mélange de cream cheese, crème fouettée, matcha et un peu de sucre. Laissez prendre au frais pendant 4 heures minimum.

À vous de jouer

Vous connaissez maintenant l’essentiel. Le dosage précis. La température. Le fouettage rapide en M. Ces trois points suffisent pour réussir votre matcha. Prenez votre temps pour la première tasse. Les suivantes viendront naturellement.

Camille

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