Par quoi remplacer les lardons pour un végétarien ?

Ah, les lardons ! Ces petits morceaux de bonheur qui parfument quiches, carbo et salades…Mais comment retrouver ces saveurs quand on suit un régime végétarien ? En tant que cheffe passionnée par la cuisine végétarienne, j’ai exploré de nombreuses alternatives aux lardons sans devoir sacrifier le goût ni la texture. Le challenge ? Redécouvrir vos plats préférés sous un nouveau jour. Remplacer les lardons n’est pas seulement une question de saveur; c’est aussi une manière de contribuer positivement à l’impact environnemental et à la santé globale.  Dans cet article, je vais détailler toutes les alternatives possibles pour réussir ce tour de force culinaire.

Qu’est-ce que les lardons végétariens ?

Avant, il faut comprendre ce qui fait le charme des lardons : leur texture ferme, leur goût fumé et salé, et leur capacité à enrichir nos plats. Le défi ? Recréer ces caractéristiques avec des ingrédients végétaux. C’est non seulement possible, mais aussi délicieusement surprenant !

Les lardons végétariens sont conçus pour imiter la texture et la saveur des lardons traditionnels faits de porc. Ils peuvent être fabriqués à partir de divers ingrédients comme le tofu fumé, les champignons ou les protéines végétales texturées. Ces produits s’efforcent de reproduire la satisfaction gustative que procurent les vrais lardons tout en respectant un régime végétarien.

Pour qu’un substitut de lardon soit efficace, il doit posséder deux qualités essentielles : une texture ferme et légèrement croustillante ainsi qu’une saveur riche et umami. Maintenir ces caractéristiques est crucial pour garantir que les plats végétariens restent appétissants et proches de ceux contenant des lardons classiques.

Pourquoi chercher à remplacer les lardons ?

La réponse va au-delà du simple choix végétarien. Ces alternatives offrent :

• Une cuisine plus légère et digeste
• Des options riches en protéines végétales
• Une empreinte écologique réduite
• Une opportunité d’explorer de nouvelles saveurs

Impact environnemental

En modifiant ses habitudes alimentaires et en optant pour des alternatives végétariennes, on contribue significativement à la réduction de l’exploitation animale. L’industrie de la viande a un impact important sur l’environnement, incluant la déforestation, la pollution des eaux et une empreinte carbone élevée.

Bénéfices pour la santé

Choisir des options végétariennes peut également apporter des avantages considérables pour la santé. Les lardons traditionnels sont souvent riches en graisses saturées et en sel, ce qui peut augmenter les risques de maladies cardiovasculaires. En revanche, les substituts végétariens tendent à être plus faibles en matières grasses et ne contiennent pas de cholestérol, favorisant ainsi un mode de vie plus sain et équilibré.

Adapter vos recettes favorites

Intégrer des alternatives végétariennes dans vos recettes permet de conserver tout le plaisir gastronomique sans compromettre les valeurs éthiques. Que vous prépariez des quiches, des salades ou des pâtes, il est tout à fait possible d’ajuster ces plats classiques pour y inclure des substituts végétariens et maintenir leur attrait culinaire.

Top des alternatives végétariennes aux lardons

1.Le tofu fumé

Le tofu fumé est devenu mon allié numéro un pour remplacer les lardons. C’est sans doute la meilleure alternative pour imiter la texture et la saveur des lardons. Il peut être découpé en petits morceaux et sauté jusqu’à obtenir une consistance croquante. Le tofu absorbe bien les saveurs, ce qui permet de le saisonner selon vos préférences personnelles.

Voici quelques conseils pour préparer et assaisonner le tofu fumé :

• Coupez le tofu en dés ou en lamelles fines pour imiter la taille des lardons.
• Laissez mariner le tofu 30 minutes dans une sauce composée de tamari (sauce soja), huile d’olive, paprika fumé et ail en poudre pour renforcer la saveur fumée.
• Saisissez le tofu à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant.

Quelques exemples de recettes avec du tofu fumé :

1. Salade végétarienne : Ajoutez des dés de tofu fumé dans une salade méditerranéenne avec des tomates séchées et des câpres pour une touche savoureuse.
2. Quiche lorraine végétarienne : Remplacez les lardons traditionnels par du tofu fumé coupé en petits morceaux. Cela donnera une texture similaire et une saveur délicieuse.

Astuce de cheffe : Pressez bien votre tofu avant la marinade pour une texture plus ferme et plus proche des lardons.

2. Le tempeh mariné : le champion des protéines

Le tempeh est un aliment traditionnel indonésien que j’ai découvert lors de mes voyages en Asie du Sud-Est. Il s’agit de graines de soja fermentées naturellement et compressées en bloc compact. Contrairement au tofu qui est plutôt lisse, le tempeh présente une texture dense et granuleuse qui rappelle étonnamment celle de la viande. Riche en protéines et en probiotiques grâce à sa fermentation, il constitue une excellente alternative aux lardons.

Sa particularité ? Les graines de soja restent visibles et créent une structure ferme qui devient délicieusement croustillante à la cuisson. C’est précisément cette texture unique qui en fait un substitut idéal aux lardons.

Ma recette favorite pour transformer le tempeh en « lardons » végétaux :

• Émincez finement le tempeh en petits dés réguliers
• Préparez une marinade à base de sauce tamari (une sauce soja plus digeste), d’ail émincé, de sirop d’érable pour la caramélisation et de fumée liquide pour recréer le goût fumé des lardons
• Laissez mariner une nuit pour que les saveurs pénètrent bien
• Faites revenir à la poêle jusqu’à caramélisation, en remuant régulièrement pour obtenir des bords dorés et croustillants

Astuce de cheffe : Pour atténuer l’amertume naturelle du tempeh, vous pouvez le faire bouillir pendant 10 minutes dans de l’eau avant de le mariner. Cette étape supplémentaire permet d’obtenir un goût plus doux et une meilleure absorption des saveurs de la marinade.

3. Les champignons

Les champignons, notamment les pleurotes et les shiitake, sont une alternative intéressante grâce à leur texture charnue et leur richesse en umami. Lorsqu’ils sont sautés à feu vif, ils peuvent offrir une saveur et une texture similaires à celles des lardons.

Lors d’un séjour en Italie, une agricultrice bio m’a appris cette technique imparable :

1. Coupez des champignons de Paris en lamelles épaisses
2. Assaisonnez d’huile d’olive, de thym et d’ail
3. Rôtissez au four à 200°C pendant 20-25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés
4. Ajoutez une pincée de sel fumé en fin de cuisson

Vous pouvez ensuite utiliser cette préparation dans des plats tels que des tartes, des pizzas ou même des pâtes carbonara végétariennes.

4. L’aubergine rôtie : la surprise méditerranéenne

L’aubergine est l’un de ces légumes magiques qui se transforme complètement à la cuisson. Sa chair spongieuse devient fondante tandis que sa peau peut devenir délicieusement croustillante. Ce qui en fait une alternative particulièrement intéressante aux lardons, c’est sa capacité à absorber les saveurs tout en développant des notes fumées naturelles lors de la cuisson.

J’ai découvert cette technique surprenante lors d’une visite dans un petit restaurant familial en Provence, où le chef utilisait des dés d’aubergine rôtis pour remplacer les lardons dans sa ratatouille revisitée. Ce qui m’a fascinée, c’est la façon dont les dés d’aubergine, une fois bien rôtis, développent une texture presque charnue à l’intérieur tout en restant croustillants à l’extérieur. De plus, leur goût légèrement fumé naturel se marie parfaitement avec les assaisonnements méditerranéens.

Voici ma version de cette technique, perfectionnée dans ma cuisine :

• Coupez l’aubergine en petits dés réguliers (environ 1 cm)
• Badigeonnez généreusement d’huile d’olive et saupoudrez de paprika fumé
• Rôtissez au four à 200°C jusqu’à ce que l’extérieur soit croustillant (environ 25-30 minutes)
• Assaisonnez de sauce soja pour l’umami et d’herbes de Provence pour la touche méditerranéenne

Astuce de cheffe : Pour éviter que les aubergines ne deviennent trop huileuses, saupoudrez-les de sel fin et laissez-les dégorger pendant 30 minutes avant la cuisson. Essuyez-les bien avec du papier absorbant avant de les huiler et de les assaisonner.

5. Tomates séchées

Les tomates séchées sont une autre option surprenante mais efficace pour remplacer les lardons. Leur goût intense et concentré apporte une explosion de saveurs à n’importe quel plat. De plus, leur texture moelleuse peut être améliorée par une simple cuisson rapide pour se rapprocher davantage de celle des lardons.

Utilisation recommandée :

• Coupez les tomates séchées en petits morceaux avant de les ajouter directement aux salades, plats de pâtes ou risottos.
• Passez-les rapidement à la poêle avec un peu d’huile d’olive et des herbes comme le basilic et l’origan pour intensifier leur saveur avant de les incorporer à vos plats cuisinés.

6. Câpres

Bien que moins conventionnelles, les câpres peuvent offrir une substitution audacieuse aux lardons. Leur saveur piquante et salée peut définitivement ajouter un punch à vos plats. Elles fonctionnent exceptionnellement bien dans les salades, les plats de pâtes, et même sur les pizzas.

7. Protéines végétales texturées

Les protéines végétales texturées (PVT) constituent une autre alternative populaire pour imiter les lardons. Fabriquées principalement à partir de soja, ces protéines offrent une bonne texture proche de la viande une fois réhydratées et assaisonnées.

1. Réhydratation : Faites tremper les PVT dans de l’eau chaude ou du bouillon pendant environ 10 minutes, puis égouttez bien.
2. Assaisonnement : Mélangez avec des épices telles que le paprika fumé, l’ail en poudre et un peu de sel. Faites revenir à la poêle jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

Conseils pratiques pour une transition réussie

Pour réussir vos alternatives aux lardons, gardez à l’esprit ces principes :

1. La texture est primordiale
   • Coupez vos ingrédients en petits dés réguliers
   • Veillez à bien les déshydrater avant la cuisson
   • Privilégiez une cuisson à feu vif pour obtenir du croustillant
2. Le goût fumé est votre ami
   • Investissez dans du paprika fumé de qualité
   • Expérimentez avec la fumée liquide (avec modération)
   • N’hésitez pas à utiliser du sel fumé
3. L’umami est essentiel
   • La sauce soja ou tamari
   • Les champignons séchés réduits en poudre
   • Le miso comme assaisonnement

Avantages et inconvénients des lardons végétariens

On me pose souvent la même question : « Est-ce vraiment aussi bon que les vrais lardons ? » Ma réponse est toujours la même : ce n’est pas exactement pareil, et c’est justement là que réside leur charme ! Ces alternatives ouvrent la porte à de nouvelles saveurs et textures tout en conservant l’esprit réconfortant des plats traditionnels. Examinons ensemble leurs atouts et leurs défis.

Avantages :

• Plus légères et digestibles
• Riches en fibres et nutriments
• Moins caloriques
• Plus économiques
• Meilleures pour l’environnement

Inconvénients :

• Temps de préparation parfois plus long
• Nécessité d’anticiper pour les marinades
• Certains ingrédients peuvent être plus difficiles à trouver

Mes recettes préférées avec des « lardons » végétariens

Voici trois recettes emblématiques que j’ai perfectionnées au fil du temps et qui démontrent la polyvalence de nos alternatives végétariennes aux lardons.

1. Quiche aux lardons de tofu fumé et poireaux

Cette quiche réconfortante est devenue l’une des stars de mes brunchs du dimanche. Le mariage entre le tofu fumé et les poireaux fondants crée une harmonie de saveurs qui n’a rien à envier à la version traditionnelle.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 pâte brisée
• 400g de tofu fumé
• 2 poireaux
• 3 œufs
• 25cl de crème végétale (soja ou avoine)
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• Sel, poivre
• Huile d’olive

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C
2. Coupez le tofu fumé en petits dés et faites-les mariner 30 minutes dans un mélange de sauce soja et paprika fumé
3. Lavez et émincez finement les poireaux
4. Dans une poêle, faites revenir les poireaux à feu doux dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient fondants (environ 15 minutes)
5. Dans une autre poêle, faites dorer les dés de tofu fumé jusqu’à ce qu’ils soient croustillants
6. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème végétale, salez et poivrez
7. Étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond
8. Répartissez les poireaux et les lardons de tofu
9. Versez l’appareil aux œufs
10. Enfournez pour 35-40 minutes jusqu’à ce que la quiche soit dorée

Astuce de cheffe : Pour un résultat encore plus gourmand, ajoutez une pincée de noix de muscade râpée dans l’appareil aux œufs.

2. Carbonara végétarienne au tempeh

Cette version revisitée de la carbonara utilise une sauce crémeuse aux noix de cajou qui reproduit parfaitement l’onctuosité de la sauce traditionnelle.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 400g de spaghetti
• 250g de tempeh
• 200g de noix de cajou (trempées une nuit)
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
• 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1/2 cuillère à café de fumée liquide
• Poivre noir fraîchement moulu
• Persil frais

Pour la sauce :

1. Égouttez les noix de cajou et mixez-les avec :
   • 250ml d’eau chaude
   • Les gousses d’ail
   • La levure nutritionnelle
   • Une pincée de sel
   • Mixez jusqu’à obtention d’une crème lisse

Pour les lardons de tempeh :

1. Émiettez finement le tempeh
2. Mélangez la sauce soja, le sirop d’érable et la fumée liquide
3. Faites mariner le tempeh dans ce mélange pendant au moins 2 heures
4. Faites revenir à la poêle jusqu’à caramélisation

Assemblage :

1. Cuisez les pâtes al dente dans une eau bien salée
2. Réservez un peu d’eau de cuisson
3. Dans une grande poêle, réchauffez la sauce aux cajou
4. Ajoutez les pâtes et un peu d’eau de cuisson pour lier la sauce
5. Incorporez les lardons de tempeh
6. Servez avec du poivre noir fraîchement moulu et du persil haché

3. Salade aux lardons de champignons

Cette salade fraîche et savoureuse est parfaite pour les déjeuners d’été. Les champignons rôtis apportent la texture et le goût umami qui font tout le charme des lardons.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 400g de champignons de Paris
• Mélange de salades (roquette, frisée, mâche)
• 2 échalotes
• 100g de noix
• Huile d’olive
• Thym frais

Pour la vinaigrette moutardée :

• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de sirop d’érable
• Sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200°C
2. Coupez les champignons en tranches épaisses
3. Mélangez-les avec de l’huile d’olive, du thym, du sel et du poivre
4. Disposez sur une plaque de cuisson et enfournez 20-25 minutes en remuant à mi-cuisson
5. Émincez finement les échalotes
6. Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients
7. Dans un saladier, disposez les feuilles de salade
8. Ajoutez les champignons rôtis encore tièdes
9. Parsemez d’échalotes et de noix
10. Arrosez de vinaigrette au moment de servir

Astuce de cheffe : Pour une version plus gourmande, ajoutez des croûtons à l’ail maison.

Conclusion : osez l’aventure végétarienne !

Après avoir testé ces alternatives régulièrement, je peux vous assurer qu’elles satisferont même les plus sceptiques. L’important est d’aborder ces changements avec curiosité et créativité.

N’hésitez pas à expérimenter et à adapter ces suggestions à vos goûts. La cuisine végétarienne est une belle aventure qui nous pousse à innover et à redécouvrir des saveurs familières sous un nouveau jour.

Et vous, quelle alternative aux lardons vous tente le plus ? N’hésitez pas à partager vos expériences et découvertes !

A très vite

Camille de Kitchen Garden