--- title: "Tarte poire amandine Cyril Lignac : quelle est la vraie recette ?" description: "La tarte poire amandine Cyril Lignac fait partie de ces desserts qu’on ne présente plus. Pâte sucrée croustillante, crème d’amande parfumée au rhum, poires pochées fondantes. Voici la recette fidèle, étape par étape. La recette complète en 7 étapes Trois éléments à préparer : la pâte sucrée amandes, la crème amandine et les poires pochées...." url: "https://www.kitchengarden.fr/tarte-poire-amandine-cyril-lignac/" author: "Camille DELMAS" date: "2026-06-19T05:42:00+02:00" modified: "2026-05-04T15:15:18+02:00" lang: "fr_FR" categories: ["GASTRONOMIE"] --- # Tarte poire amandine Cyril Lignac : quelle est la vraie recette ? La **tarte poire amandine Cyril Lignac** fait partie de ces desserts qu'on ne présente plus. Pâte sucrée croustillante, crème d'amande parfumée au rhum, poires pochées fondantes. Voici la recette fidèle, étape par étape. https://www.youtube.com/watch?v=V421JuYcghg ## La recette complète en 7 étapes Trois éléments à préparer : la **pâte sucrée amandes**, la crème amandine et les poires pochées. | Détail | Valeur | |---|---| | Préparation | 20 minutes | | Cuisson | 50 minutes (20 min à blanc + 30 min) | | Repos | 15 minutes au frais | | Portions | 6 | | Difficulté | Facile | | Calories par part | ≈ 450 kcal | ### Ingrédients **Pâte sucrée :** - 180 g de farine - 30 g de poudre d'amandes - 50 g de fécule de maïs - 90 g de sucre glace - 95 g de beurre pommade - 1 œuf bio - 1 g de fleur de sel **Crème amandine :** - 150 g de poudre d'amandes - 120 g de sucre glace - 15 g de maïzena - 120 g de beurre pommade - 1,5 œuf bio (ou 1 œuf + 1 jaune) - 14 g de rhum ambré **Poires pochées :** - 3 poires fermes (Williams ou Comice) - 75 cl d'eau - 150 g de sucre - 1 gousse de vanille fendue - Jus d'un demi-citron - 10 g de beurre pour le moule ### Les étapes Mélangez farine, poudre d'amandes, fécule, sucre glace et fleur de sel. Ajoutez le beurre pommade jusqu'à obtenir une texture sableuse. Incorporez l'œuf. Pétrissez sans insister. Aplatissez la boule entre deux feuilles de papier sulfurisé. Direction le frigo, 15 minutes. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante. Foncez un moule beurré de 22 à 24 cm, piquez le fond. Couvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Cuisson à blanc : 20 minutes pile. Pendant ce temps, pochez vos poires. Portez l'eau, le sucre, la vanille et le citron à frémissement. Pelez les poires, coupez-les en deux, retirez le cœur. Plongez-les dans le sirop 10 à 15 minutes à feu doux. Égouttez et laissez refroidir. Préparez la **crème amandine poires** : mélangez poudre d'amandes, sucre glace et maïzena. Ajoutez le beurre pommade, les œufs battus, puis le rhum. Fouettez jusqu'à obtenir une crème bien lisse. Versez la crème sur le fond précuit. Disposez les demi-poires en éventail, face bombée vers le haut. Enfournez 30 minutes à 180 °C. La crème doit être dorée et ferme au toucher. Laissez tiédir avant de démouler. ## Pourquoi pocher les poires avant ? Des poires crues dans une tarte amandine, c'est la catastrophe assurée. Elles rendent leur eau en cuisant et détrempent la crème. Le pochage règle ce problème en une seule opération. Vous contrôlez aussi la texture. Fermes mais fondantes, ni croquantes ni en compote. Le sirop vanillé leur donne un parfum délicat qui se marie avec le rhum de la **crème amandine**. Astuce : préparez vos poires la veille. Elles se conservent très bien dans leur sirop au réfrigérateur. ## La pâte sucrée, secret d'une tarte Bourdaloue réussie Cette **tarte Bourdaloue Cyril Lignac** se distingue par sa pâte. La fécule de maïs et la poudre d'amandes apportent un croquant sablé incomparable. Rien à voir avec une pâte brisée classique. Ne sautez pas la cuisson à blanc. Sans elle, le fond reste mou sous le poids de la crème. Vingt minutes avec des billes de cuisson suffisent pour un résultat bien doré. Le beurre pommade (mou mais pas fondu) est la clé. Trop froid, il forme des grumeaux. Trop chaud, la pâte colle. Sortez-le 30 minutes avant. ## Trois variantes pour changer Remplacez le rhum par de l'amaretto pour doubler la note d'amande. Ajoutez des pépites de chocolat noir sur la crème avant d'enfourner. Ou glissez quelques framboises entre les poires pour un **dessert automne** acidulé. Chaque version fonctionne à merveille. ## Et maintenant ? Vous avez la recette. Lancez-vous un dimanche pluvieux, c'est le genre de tarte qui met tout le monde d'accord autour de la table. Camille ## FAQ ### Quelle est la recette de la tarte poire amandine de Cyril Lignac ? Une pâte sucrée précuite 20 minutes, une crème d'amandes au rhum et des poires pochées à la vanille. Le tout cuit 30 minutes à 180 °C. ### Comment pocher les poires pour une tarte amandine ? Portez 75 cl d'eau avec 150 g de sucre, de la vanille et du jus de citron à frémissement. Plongez les poires pelées et coupées en deux. Comptez 10 à 15 minutes à feu doux. ### Quelle pâte utiliser pour la tarte poire amandine Cyril Lignac ? Une pâte sucrée maison à base de farine, poudre d'amandes, fécule de maïs, beurre pommade et œuf. Elle se cuit à blanc 20 minutes pour rester croustillante. ### Combien de temps cuire la tarte poire amandine ? 50 minutes au total : 20 minutes à blanc pour la pâte seule, puis 30 minutes à 180 °C avec la crème et les poires. ### Quelles poires choisir pour tarte amandine Cyril Lignac ? Des poires fermes, type Williams ou Comice. Pochées avant d'être disposées sur la crème, elles gardent leur tenue sans détremper la tarte. **À lire aussi :** - [Comment cuisiner des morilles séchées : prêt pour des saveurs exceptionnelles ?](https://www.kitchengarden.fr/comment-cuisiner-des-morilles-sechees/) - [Recette facile du sorbet citron basilic Novascope : un dessert glacé rafraîchissant et original](https://www.kitchengarden.fr/recette-sorbet-citron-basilic-novascope/) - [Vous n'avez jamais goûté un ramen végétarien aussi savoureux : prêt en moins de 30 minutes !](https://www.kitchengarden.fr/recette-ramen-vegetarien/) --- *Source : [www.kitchengarden.fr](https://www.kitchengarden.fr/tarte-poire-amandine-cyril-lignac/)*