--- title: "Comment réussir la recette du saucisson brioché Cyril Lignac ?" description: "Vous rêvez d’un saucisson brioché lyonnais digne d’un chef ? La version de Cyril Lignac marie un saucisson pistaché fondant à une brioche dorée et généreuse. Voici sa recette, étape par étape. La recette du saucisson en brioche Cyril Lignac Préparez la pâte la veille. Le lendemain, vous assemblez et enfournez.   Détail Préparation 30..." url: "https://www.kitchengarden.fr/recette-saucisson-brioche-cyril-lignac/" author: "Camille DELMAS" date: "2026-06-15T05:45:00+02:00" modified: "2026-05-04T15:13:30+02:00" lang: "fr_FR" categories: ["GASTRONOMIE"] --- # Comment réussir la recette du saucisson brioché Cyril Lignac ? Vous rêvez d'un **saucisson brioché lyonnais** digne d'un chef ? La version de Cyril Lignac marie un **saucisson pistaché** fondant à une brioche dorée et généreuse. Voici sa recette, étape par étape. https://www.youtube.com/watch?v=irPaM3AJ6qo ## La recette du saucisson en brioche Cyril Lignac Préparez la pâte la veille. Le lendemain, vous assemblez et enfournez. | | Détail | |---|---| | Préparation | 30 minutes (hors repos) | | Cuisson | 30 min (saucisson) + 25-30 min (four) | | Repos | 1 h + 12 h au frais | | Portions | 4 | | Difficulté | Moyenne | | Calories | Environ 930 kcal/portion | ### Ingrédients pour la pâte à brioche - 280 g de farine T45 - 30 g de sucre en poudre - 6 g de sel fin - 12 g de levure de boulanger fraîche - 3 à 4 œufs - 225 g de beurre ramolli - Un peu de lait tiède ### Ingrédients pour le saucisson et la finition - 1 saucisson pistaché à cuire (environ 500 g) - 50 g de pistaches concassées - 25 g de beurre - 1 œuf + 1 jaune + 1 c. à soupe d'eau (dorure) - 1 c. à soupe de gros sel - 1 branche de thym, 1 feuille de laurier ## Comment préparer la pâte à brioche moelleuse ? C'est elle qui porte tout le plat. Prenez votre temps. ### Le pétrissage Dans la cuve de votre robot muni d'un crochet, mélangez farine, sucre, sel et levure délayée dans le lait tiède. Ajoutez les œufs battus un par un. Pétrissez à vitesse douce jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporez le beurre ramolli en petits dés, progressivement. Montez la vitesse. La pâte doit se décoller des parois et devenir élastique. Comptez une dizaine de minutes. ### Le repos Couvrez d'un linge propre. Laissez lever 1 heure à température ambiante. Formez ensuite une boule, filmez-la et direction le réfrigérateur pour 12 heures minimum. Une nuit entière, c'est l'idéal. La **pâte à brioche moelleuse** se travaillera bien mieux froide. ## Cuisson du saucisson : la base Portez une grande casserole d'eau à ébullition avec le gros sel, le thym et le laurier. Plongez le **saucisson pistaché Cyril Lignac** et baissez à feu doux. Laissez pocher 25 à 30 minutes. Une fois refroidi, retirez la peau et le boyau délicatement. Gardez le bouillon si vous voulez préparer une sauce au vin rouge en accompagnement. Dans une poêle chaude, faites fondre les 25 g de beurre. Colorez légèrement le saucisson sur chaque face. Ça lui donne un goût noisette irrésistible. Réservez. ## L'assemblage et la cuisson au four Préchauffez votre four à 220 °C. Sortez la pâte du frais. Étalez-la en rectangle d'environ 30 cm × 22 cm sur un plan fariné. Badigeonnez de dorure. Parsemez de pistaches concassées. Posez le saucisson au centre. Vous roulez. Vous serrez. Vous rabattez les bords sous le saucisson. Déposez le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, soudure en dessous. Badigeonnez le dessus de dorure. Avec le dos d'un couteau, tracez des motifs décoratifs. Enfournez 10 minutes à 250 °C pour faire gonfler la brioche, puis baissez à 200 °C pendant 15 à 20 minutes pour dorer uniformément. Laissez tiédir sur une grille avant de trancher. C'est prêt. ## Trois astuces pour ne pas rater votre saucisson brioché Choisissez un saucisson pistaché de qualité chez votre charcutier. Les versions sous vide du supermarché manquent souvent de caractère. Ne sautez pas l'étape du repos au frais. Une pâte trop molle colle, se déchire et refuse de tenir autour du saucisson. Patience. Le choc thermique au four (250 °C puis 200 °C) donne cette croûte dorée et ce cœur moelleux. Ne trichez pas sur les températures. ## Et maintenant ? Servez votre **recette saucisson brioché Cyril Lignac** tiède, avec une salade verte bien assaisonnée. Un beaujolais frais fera des merveilles à côté. À vos fourneaux ! Camille ## FAQ ### Comment faire un saucisson brioché Cyril Lignac ? Pochez le saucisson 30 minutes dans l'eau bouillante aromatisée. Enveloppez-le dans une pâte à brioche levée la veille. Dorez et enfournez 25 à 30 minutes. ### Quelle est la meilleure recette de saucisson brioché ? Celle de Cyril Lignac, avec un saucisson pistaché de qualité, une pâte généreusement beurrée et des pistaches concassées pour le croquant. ### Comment cuire le saucisson pour saucisson brioché ? Plongez-le 25 à 30 minutes dans une eau frémissante avec sel, thym et laurier. Retirez peau et boyau après refroidissement complet. ### Recette saucisson brioché Tous en cuisine ? Dans l'émission, Cyril Lignac utilise une saucisse de Morteau, une pâte briochée maison, des pistaches et une sauce au vin rouge en accompagnement. ### Astuces Cyril Lignac saucisson brioché ? Misez sur un saucisson pistaché artisanal. Respectez le repos de 12 heures au frais. Lancez la cuisson à 250 °C puis baissez à 200 °C pour un résultat à la fois croustillant et moelleux. **À lire aussi :** - [Recette facile du sorbet citron basilic Novascope : un dessert glacé rafraîchissant et original](https://www.kitchengarden.fr/recette-sorbet-citron-basilic-novascope/) - [Œufs au lait grand-Mère : recette des souvenirs d’enfance dans la cuisine](https://www.kitchengarden.fr/recette-oeufs-au-lait-grand-mere/) - [Par quoi remplacer les lardons pour un végétarien ?](https://www.kitchengarden.fr/par-quoi-remplacer-les-lardons-pour-un-vegetarien/) --- *Source : [www.kitchengarden.fr](https://www.kitchengarden.fr/recette-saucisson-brioche-cyril-lignac/)*