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title: "Comment réussir la recette osso bucco veau traditionnel ?"
description: "L’osso bucco veau traditionnel est un plat milanais où des jarrets braisés deviennent fondants dans une sauce au vin blanc et aux tomates. Voici la recette authentique, prête en 2h30. La recette authentique pas à pas Tout commence par de bons ingrédients et un peu de patience.   Détail Préparation 30 minutes Cuisson 2 heures Repos 10 minutes Portions 4 Difficulté Moyenne Calories environ 350 kcal/portion Les ingrédients pour 4 personnes La préparation du jarret veau braisé Séchez les jarrets au papier absorbant. Incisez la membrane qui les entoure, sinon ils se déforment à la cuisson. Salez, poivrez, puis farinez en […]"
url: "https://www.kitchengarden.fr/recette-osso-bucco-veau-traditionnel/"
author: "Camille DELMAS"
date: "2026-06-03T05:01:00+02:00"
modified: "2026-05-04T15:09:30+02:00"
lang: "fr_FR"
categories: ["GASTRONOMIE"]
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# Comment réussir la recette osso bucco veau traditionnel ?

L'**osso bucco veau traditionnel** est un plat milanais où des jarrets braisés deviennent fondants dans une sauce au vin blanc et aux tomates. Voici la recette authentique, prête en 2h30.

https://www.youtube.com/watch?v=7_ef7-tdZcU 

## La recette authentique pas à pas

Tout commence par de bons ingrédients et un peu de patience.

|  | Détail |
|---|---|
| Préparation | 30 minutes |
| Cuisson | 2 heures |
| Repos | 10 minutes |
| Portions | 4 |
| Difficulté | Moyenne |
| Calories | environ 350 kcal/portion |

### Les ingrédients pour 4 personnes

- 4 jarrets de veau (environ 1,5 kg, coupés en tranches de 4 cm)
- 2 oignons moyens, émincés finement
- 2 carottes en petits dés
- 2 branches de céleri hachées
- 4 gousses d'ail hachées
- 400 g de tomates pelées en conserve
- 200 ml de vin blanc sec
- 200 ml de bouillon de veau
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 4 cuillères à soupe de farine
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre noir
- Gremolata : zeste d'1 citron bio, 2 cuillères à soupe de persil plat, 1 gousse d'ail

### La préparation du jarret veau braisé

Séchez les jarrets au papier absorbant. Incisez la membrane qui les entoure, sinon ils se déforment à la cuisson. Salez, poivrez, puis farinez en secouant l'excès.

Dans une cocotte en fonte, chauffez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu vif. Faites dorer les jarrets 4 à 5 minutes par côté. Belle croûte dorée, c'est la clé. Réservez sur une assiette.

### Le soffritto et la sauce

Dans la même cocotte, faites suer oignons, carottes, céleri et ail pendant 8 à 10 minutes à feu moyen. Incorporez le concentré de tomate, laissez cuire 2 minutes. Versez le vin blanc et grattez les sucs au fond. Laissez réduire de moitié.

Ajoutez les tomates pelées et le bouillon. Remettez les jarrets, viande vers le haut. La sauce doit arriver à mi-hauteur. Couvrez et laissez mijoter 1h45 à 2 heures à feu doux.

## Quand savoir que l'osso buco milanais est prêt ?

La viande s'effiloche à la fourchette. L'os se détache légèrement. Voilà votre signal. Retournez les jarrets à mi-cuisson pour une **cuisson osso buco veau** homogène.

Retirez les jarrets et rectifiez l'assaisonnement de la sauce. Vous pouvez la mixer légèrement au plongeant pour la lier, mais la tradition la garde rustique. Laissez reposer 10 minutes à couvert.

## La gremolata : le petit plus qui fait tout

Ce condiment frais donne au **plat traditionnel italien** sa signature. Mélangez le zeste de citron râpé, le persil haché et l'ail finement ciselé. Préparez-la pendant le **braisage jarret veau** et gardez-la au frais.

Au moment de servir, parsemez généreusement chaque assiette. Le contraste entre la sauce mijotée et la **gremolata osso buco** fraîche, c'est là que la magie opère.

## Quel accompagnement choisir ?

Le risotto alla milanese au safran reste le compagnon historique. Sa douceur crémeuse épouse la sauce tomate. Un bon polenta fait aussi l'affaire, tout comme des tagliatelles fraîches.

Côté vin, un Barbera d'Asti ou un Nebbiolo tiennent tête au plat sans l'écraser. Servez à température ambiante.

## Et maintenant ?

Vous avez la **recette osso bucco veau traditionnel** complète. Lancez-vous un dimanche matin, laissez la cocotte faire son travail et profitez de l'odeur qui envahit la maison.

Camille

## FAQ

### Quelle est la différence entre osso buco de veau et de bœuf ?

L'osso buco traditionnel utilise du veau pour sa tendreté et son moelleux. Le bœuf donne un résultat plus ferme et plus corsé en goût.

### Combien de temps pour attendrir l'osso buco ?

Comptez 2 heures minimum de cuisson lente, au four ou à feu doux. La viande doit s'effilocher sans effort.

### Quelle gremolata pour osso buco traditionnel ?

Un mélange de persil plat, ail finement haché et zeste de citron râpé. Saupoudrez frais au moment de servir.

### Avec quoi accompagner l'osso buco ?

Traditionnellement avec un risotto alla milanese au safran. Polenta ou tagliatelles fraîches fonctionnent aussi très bien.

### Peut-on congeler l'osso buco maison ?

Oui, après refroidissement complet. Conservation jusqu'à 3 mois au congélateur. Décongelez au frigo et réchauffez doucement.

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*Source : [www.kitchengarden.fr](https://www.kitchengarden.fr/recette-osso-bucco-veau-traditionnel/)*