Parmentier de canard Cyril Lignac : la recette du chef ?
Le parmentier de canard Cyril Lignac revisite le hachis classique avec du confit effiloché, une purée de Bintje et une crème de parmesan gratinée. Un plat du Sud-Ouest à la fois rustique et raffiné, prêt en 45 minutes.
| Détail | Valeur |
|---|---|
| Préparation | 20 minutes |
| Cuisson | 25 minutes (dont 12-15 min au four) |
| Temps total | 45 minutes |
| Portions | 4 personnes |
| Difficulté | Moyenne |
| Calories par portion | environ 1 050 kcal |
Quels ingrédients réunir ?
Avant de toucher une casserole, rassemblez tout sur le plan de travail.
- 3 cuisses de confit de canard
- 600 g de pommes de terre Bintje
- 1 oignon
- 200 g de champignons de Paris
- 3 tomates mûres (ou 200 g de pulpe)
- 20 cl de bouillon de volaille
- 50 cl de crème liquide entière
- 50 g de parmesan râpé
- 100 g de beurre
- 30 cl de lait entier
- Huile d’olive, sel, poivre
- Herbes de Provence (facultatif)
Comment préparer ce parmentier étape par étape ?
Vous cuisinez. Vous assemblez. Vous gratinez. Trois temps, pas un de plus.
La purée onctueuse
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés réguliers. Plongez-les dans de l’eau froide salée, puis laissez cuire 12 minutes après ébullition. Égouttez bien. Passez-les au presse-purée, jamais au mixeur (sauf si vous aimez la colle à papier peint). Incorporez le beurre ramolli, puis le lait chaud en filet. Salez, poivrez. Réservez.
La crème de parmesan
Versez la crème liquide dans une casserole. Portez à ébullition, puis réduisez de moitié à feu doux. Ajoutez le parmesan râpé et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Assaisonnez. Cette crème donne au gratin sa croûte dorée irrésistible.
La garniture au canard
Émincez l’oignon et les champignons. Coupez les tomates en morceaux. Dans une cocotte chaude, faites suer l’oignon dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il blondisse. Ajoutez les champignons, laissez-les rendre leur eau.
Incorporez ensuite les tomates, les herbes de Provence et le bouillon de volaille. Salez, poivrez, laissez cuire 5 minutes. Pendant ce temps, effilochez le confit de canard en retirant peau et gras. Mélangez la viande à la garniture. Dix minutes de mijotage suffisent.
Comment monter et gratiner le plat ?
Préchauffez votre four à 200 °C en mode grill.
Étalez la préparation au canard dans un plat à gratin. Recouvrez d’une couche généreuse de purée Bintje, en lissant à la spatule. Nappez de crème de parmesan. Enfournez 12 à 15 minutes. Le dessus doit être bien doré, presque caramélisé par endroits.
Sortez le plat. Attendez deux minutes avant de servir (si vous y arrivez).
Trois astuces pour un résultat au niveau du chef
Le choix de la pomme de terre compte énormément. La Bintje, farineuse, absorbe le beurre et le lait sans devenir collante. L’Agata fonctionne aussi.
Effilochez le canard à la fourchette plutôt qu’au couteau. Vous obtiendrez des fibres longues qui retiennent mieux la sauce. Le hachis parmentier canard gagne en texture.
Envie d’un gratin encore plus croustillant ? Ajoutez une fine couche de chapelure mélangée à du parmesan avant d’enfourner. Deux minutes de grill supplémentaires feront le travail.
Et maintenant ?
Servez ce parmentier avec une salade verte croquante. Un verre de Madiran ou de Cahors, et vous tenez un repas digne d’une recette Cyril Lignac sans quitter votre cuisine.
Camille
FAQ
Comment faire une purée moelleuse comme Cyril Lignac ?
Cuisez des pommes de terre Bintje 12 minutes à l’eau salée. Égouttez, passez au presse-purée, puis ajoutez lait chaud et beurre pour une texture soyeuse. Le presse-purée (jamais le mixeur) fait toute la différence de texture.
Combien de temps pour le parmentier de canard Cyril Lignac ?
Comptez 45 minutes au total. La préparation prend 20 minutes, la cuisson 25 minutes dont 12 à 15 minutes au four à 200 °C en mode grill.
Quels ingrédients pour 4 personnes ?
Trois cuisses de canard confit, 600 g de pommes de terre, 50 cl de crème, 50 g de parmesan, 1 oignon, 200 g de champignons, 200 g de pulpe de tomates et 20 cl de bouillon de volaille.
Calories par portion parmentier de canard ?
Environ 1 050 kcal par portion pour 4 personnes. C’est un plat riche en matières grasses et en protéines, à accompagner d’une salade légère.
Comment réaliser un hachis parmentier de canard ?
Effilochez le confit de canard, faites revenir oignon et champignons, ajoutez tomates et bouillon. Superposez avec la purée et la crème de parmesan, puis gratinez 12 à 15 minutes au four.
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