--- title: "Quelle est la véritable histoire du tiramisu italien ?" description: "Trois régions, au moins quatre légendes et une bataille qui dure depuis des décennies. L’histoire du tiramisù italien ressemble à un feuilleton où chaque épisode brouille un peu plus les pistes. Une chose est sûre : ce dessert à base de Mascarpone et de café froid est né quelque part dans le nord-est de l’Italie,..." url: "https://www.kitchengarden.fr/histoire-tiramisu-italien/" author: "Camille DELMAS" date: "2026-07-28T17:55:55+02:00" modified: "2026-08-05T08:01:27+02:00" lang: "fr_FR" categories: ["GASTRONOMIE"] --- # Quelle est la véritable histoire du tiramisu italien ? Trois régions, au moins quatre légendes et une bataille qui dure depuis des décennies. L'histoire du tiramisù italien ressemble à un feuilleton où chaque épisode brouille un peu plus les pistes. Une chose est sûre : ce dessert à base de Mascarpone et de café froid est né quelque part dans le nord-est de l'Italie, au XXe siècle. ![origines du tiramisù italien entre Trévise Frioul et Trieste](https://www.kitchengarden.fr/wp-content/uploads/2026/07/histoire-tiramisu-italien-body_1.webp)## Qui a vraiment inventé le tiramisù ? La question agite l'Italie du Nord depuis plus de dix ans, et la réponse dépend de la porte à laquelle vous frappez. ### La piste trévisane C'est la version la plus documentée. Roberto Linguanotto, chef pâtissier au restaurant Le Beccherie à Trévise, aurait créé la recette actuelle à la fin des années 1960. L'expert culinaire Giuseppe Maffioli l'a confirmé dès 1981 dans la revue Vin Veneto. Selon la légende maison, Linguanotto aurait laissé tomber du Mascarpone dans une jatte de sucre et d'œufs. Le résultat l'a séduit. Alba Campeol, épouse du propriétaire Ado Campeol, aurait ensuite ajouté biscuits à la cuillère, café et cacao. Le dessert serait un dérivé du sbatudin, un mélange de jaune d'œuf battu avec du sucre, utilisé comme reconstituant dans la région. En 2013, le président de la Vénétie Luca Zaia a tenté de faire inscrire le tiramisù de Trévise comme spécialité traditionnelle garantie, au même titre que la pizza napolitaine. Les voisins frioulans ont vu rouge. Si vous préparez [le tiramisu Galbani](https://www.galbani.fr/recettes/tiramisu), vous retrouvez d'ailleurs cette recette trévisane classique. ### La revendication du Frioul À Tolmezzo, dans les Alpes frioulanes, Mario Del Fabbro affirme que sa mère Norma Pielli a inventé le dessert dès 1952 à l'hôtel-restaurant Roma. Elle l'appelait alors « tranche de Mascarpone ». Des clients triestins, revigorés après une promenade en montagne, lui auraient suggéré le nom tirimi su, « il me remonte le moral » en dialecte local. Des menus et des photos des années 1960 viennent étayer cette version. En 2017, le Frioul-Vénétie Julienne a fait inscrire le tiramisù sur sa liste de produits agricoles traditionnels. La Vénétie a aussitôt contesté la décision. ### L'hypothèse triestine Remontons encore plus loin. Mario Cosolo, apprenti dans une pâtisserie viennoise de Trieste, aurait créé en 1938 une « copa del re » pour la visite du roi Victor-Emmanuel III. En 1946, un client aurait lancé une allusion grivoise à la serveuse en disant que le dessert l'avait « remonté de partout ». Cosolo a saisi la balle au bond et rebaptisé sa création tirime su. Le bouche-à-oreille a fait le reste : les amoureux de la ville se pressaient à sa table. | Période | Lieu revendiqué | Protagoniste | Élément clé | |---|---|---|---| | Années 1940 | Pieris, près de Trieste | Mario Cosolo | « Copa del re » rebaptisée « tirime su » en dialecte triestin | | 1952 | Tolmezzo, Frioul | Norma Pielli, Albergo Roma | « Tranche de Mascarpone » devenue tiramisù sur conseil de clients triestins | | Fin des années 1960 | Trévise, Vénétie | Roberto Linguanotto, restaurant Le Beccherie | Mascarpone tombé par accident dans un mélange sucre-œufs | ## Que signifie le mot tiramisù ? L'histoire du tiramisù italien commence par son nom. En italien, tirami sù se traduit littéralement par « remonte-moi le moral ». Détail amusant : dans les pays anglophones, beaucoup croient que le mot est japonais. La structure syllabique, composée uniquement de syllabes ouvertes (consonne-voyelle), et la finale en -su évoquent la phonétique nippone. Un malentendu devenu un classique des plaisanteries culinaires sur internet. Au-delà de l'étymologie, le dessert traîne une réputation coquine. À Trévise, une légende affirme qu'on le servait dans une maison close, la Casa d'Oro, dès les années 1930. À Venise, les femmes l'auraient offert à leurs amants pour ses supposées vertus aphrodisiaques. Vrai ou faux, ces histoires ont donné au tiramisù une aura que peu de desserts peuvent revendiquer. ![ingrédients du vrai tiramisù avec Mascarpone café et cacao](https://www.kitchengarden.fr/wp-content/uploads/2026/07/histoire-tiramisu-italien-body_2.webp)## Quels ingrédients composent le vrai tiramisù ? La recette trévisane tient en une poignée d'ingrédients : - jaunes d'œufs, - sucre, - Mascarpone Galbani - biscuits à la cuillère (savoiardi), - café froid, - cacao en poudre. Pas de crème fouettée. Pas de blancs en neige. C'est d'ailleurs sur ce point que la Confrérie du tiramisù de Trévise a contesté le record frioulan de 2018 : les pâtissiers de Villesse avaient utilisé 400 kg de crème, en quantité égale au Mascarpone. Pour les puristes trévisans, un tiramisù avec de la crème n'est tout simplement pas un tiramisù. La technique compte autant que la liste des ingrédients. Le jaune d'œuf doit être blanchi avec le sucre avant d'incorporer le Mascarpone. Les biscuits ne doivent pas être immergés entièrement dans le café, sous peine de donner une consistance spongieuse. Un repos de 24h au réfrigérateur donne le meilleur résultat. Les variantes, elles, se comptent par dizaines. Tiramisù aux fruits, au chocolat, glacé, en verrine, en bûche, au spéculoos, au lait pour les enfants. L'histoire du tiramisù italien est aussi celle d'un dessert que chacun s'approprie. ## Des records à la hauteur du mythe Le tiramisù inspire la démesure. En février 2018, trente pâtissiers frioulans ont assemblé un dessert de 266 mètres au centre commercial Tiare de Villesse, près de Gorizia. Bilan : 48 420 boudoirs, 200 litres de café et 47 000 œufs. Le précédent record de 200 mètres appartenait à Trévise, ce qui n'a pas manqué de relancer la guerre des origines. En avril 2026, le record a été pulvérisé à Londres. Plus de cent pâtissiers italiens ont confectionné un tiramisù de 440,6 mètres à la Chelsea Old Town Hall. Deux jours de préparation, 19 000 œufs, 400 kg de sucre et 128 000 biscuits. Le dessert, dédié à la famille royale britannique, a été découpé en portions et distribué au public. Quand le record a été validé, les pâtissiers ont entonné l'hymne national italien. On ne plaisante pas avec le tiramisù. ## Et maintenant ? L'histoire du tiramisù italien n'est pas terminée. Les records s'enchaînent, les recettes se réinventent, mais la querelle des origines reste ouverte. Si vous passez par Trévise, Tolmezzo ou Trieste, goûtez les trois versions. Vous aurez votre propre réponse. ## FAQ **Quand le tiramisù a-t-il été inventé ?**La recette actuelle date de la fin des années 1960, attribuée à Roberto Linguanotto au restaurant Le Beccherie à Trévise. Des versions antérieures existaient dès les années 1940 à Trieste et les années 1950 dans le Frioul. Aucun livre de cuisine ne mentionne le tiramisù avant les années 1960. **Pourquoi le tiramisù s'appelle-t-il tiramisù ?**Le nom vient de l'italien tirami sù, qui signifie « remonte-moi le moral ». Il fait référence aux propriétés revigorantes du dessert, riche en œufs, sucre et café. Certains y voient aussi une allusion à ses supposées vertus aphrodisiaques. **Quelle est la recette originale du tiramisù ?**La recette trévisane se compose de jaunes d'œufs, sucre, Mascarpone, biscuits à la cuillère, café froid et cacao en poudre. Pas de crème fouettée ni de blancs en neige. Un repos de 24h au réfrigérateur donne le meilleur résultat. **Le tiramisù est-il vraiment aphrodisiaque ?**Aucune preuve scientifique ne le confirme. La légende remonte aux courtisanes vénitiennes de la Renaissance et aux maisons closes de Trévise dans les années 1930. Le café et le sucre procurent un coup de fouet, ce qui a probablement suffi à nourrir le mythe. **Quel est le record du monde du plus long tiramisù ?**Depuis avril 2026, le record est de 440,6 mètres. Il a été réalisé à Londres par plus de cent pâtissiers italiens à la Chelsea Old Town Hall. Le précédent record de 273 mètres appartenait à Milan. --- *Source : [www.kitchengarden.fr](https://www.kitchengarden.fr/histoire-tiramisu-italien/)*