--- title: "Comment réussir le gigot de 7 heures de Cyril Lignac ?" description: "Le gigot de 7 heures de Cyril Lignac se défait à la cuillère. Une cuisson lente à 90 °C, une cocotte hermétique et quelques astuces de chef suffisent pour un résultat bluffant, même un dimanche de Pâques. Quels ingrédients pour le gigot d’agneau Cyril Lignac ? Rien de compliqué ici, juste des produits de qualité..." url: "https://www.kitchengarden.fr/gigot-7-heures-cyril-lignac/" author: "Camille DELMAS" date: "2026-06-05T05:59:00+02:00" modified: "2026-05-04T15:10:13+02:00" lang: "fr_FR" categories: ["GASTRONOMIE"] --- # Comment réussir le gigot de 7 heures de Cyril Lignac ? Le **gigot de 7 heures de Cyril Lignac** se défait à la cuillère. Une cuisson lente à 90 °C, une cocotte hermétique et quelques astuces de chef suffisent pour un résultat bluffant, même un dimanche de Pâques. https://www.youtube.com/watch?v=W2lBhTRKULA ## Quels ingrédients pour le gigot d'agneau Cyril Lignac ? Rien de compliqué ici, juste des produits de qualité et un bon boucher. | Détail | Valeur | |---|---| | Préparation | 30 minutes | | Cuisson | 7 heures minimum | | Température du four | 90 °C (th. 3) | | Portions | 6 personnes | | Poids du gigot | 3 kg | | Calories par portion | environ 450 kcal | - 1 gigot d'agneau de 3 kg (piqué avec 200 g de lard gras par le boucher) - 1 carotte épluchée, coupée en tranches - 3 têtes d'ail, gousses épluchées - 4 feuilles de laurier - 1 branche de romarin (ou sarriette) - 1 petit bouquet de thym - Quelques branches de persil plat - 20 cl de vin blanc moelleux (Jurançon ou Monbazillac) - 50 cl d'eau - 1 cube de bouillon de bœuf - 10 cl d'huile d'olive - Sel fin, gros sel et poivre noir concassé ## Comment préparer ce gigot étape par étape ? Demandez à votre boucher de raccourcir le gigot, de garder les parures et l'os du quasi, et de **piquer la viande avec le lard gras**. Le travail commence chez lui. ### Le pré-trempage, l'astuce qui change tout Déposez le gigot dans une cocotte. Faites bouillir une grande quantité d'eau salée, versez-la sur la viande jusqu'à la recouvrir. Laissez reposer 15 minutes. Cette étape donne à la chair une tendreté incomparable. Sortez le gigot, égouttez-le, séchez-le bien. Videz et essuyez la cocotte. Préchauffez votre four à 90 °C. ### Le dorage et la mise en cocotte Faites chauffer l'huile d'olive dans la cocotte. Dorez le **gigot d'agneau** sur toutes ses faces, sans précipitation. Arrosez ensuite avec le vin blanc moelleux. Faites bouillir l'eau, délayez-y le cube de bouillon et versez sur la viande. Ajoutez les gousses d'ail, les tranches de carotte et le bouquet garni (thym, laurier, persil, romarin liés ensemble). Salez au gros sel. Poivrez généreusement. ### Sept heures de patience Couvrez hermétiquement la cocotte. Enfournez. Retournez le gigot toutes les 1 h 30 environ. Si le jus réduit trop, ajoutez un peu d'eau chaude. C'est la seule surveillance nécessaire. Vous cuisez. Vous patientez. Vous respirez ce parfum qui envahit la maison. ## Comment servir et accompagner ce gigot fondant ? Dressez le **gigot de 7 heures** sur un plat. Retirez le bouquet garni. Mixez le jus de cuisson avec l'ail et la carotte pour obtenir une **sauce onctueuse**. Servez-la à part dans une saucière tiède. Côté accompagnement, des flageolets verts restent le grand classique. Des pommes de terre fondantes ou un gratin dauphinois fonctionnent aussi à merveille. Pour les légumes de saison, pensez aux asperges rôties ou aux petits pois frais. Un conseil pour le vin : restez sur un rouge du Sud-Ouest, un Madiran ou un Cahors. Le tanin tient tête à la richesse de l'agneau sans l'écraser. ## Pourquoi cuire à 90 °C et pas plus ? La **cuisson lente du gigot** à basse température casse les fibres du collagène sans assécher la viande. À 130 °C, vous pouvez réduire le temps à 4 ou 5 heures, mais le résultat sera moins soyeux. La méthode de Cyril Lignac mise sur la douceur, et ça se sent dès la première bouchée. C'est un peu comme laisser mijoter un bon bouquin : plus vous prenez votre temps, plus c'est savoureux. ## Et maintenant ? Lancez-vous un samedi soir pour un déjeuner dominical mémorable. Le gigot travaille pendant que vous dormez. Au réveil, votre maison sent déjà Pâques. Camille ## FAQ ### Comment Cyril Lignac cuit-il son gigot de 7 heures ? À 90 °C pendant au moins 7 heures dans une cocotte hermétique. Retournez la viande toutes les 1 h 30 environ pour une cuisson uniforme. ### Quelle est l'astuce de pré-trempage de Cyril Lignac pour le gigot ? Versez de l'eau salée bouillante sur le gigot et laissez reposer 15 minutes. Cette technique attendrit la viande avant même l'enfournage. ### Peut-on cuire le gigot de 7 heures à une autre température ? Oui. À 130 °C, comptez 4 à 5 heures. Le résultat reste bon, mais la texture sera moins fondante qu'à 90 °C. ### Quelle sauce avec le gigot de 7 heures Cyril Lignac ? Mixez le jus de cuisson avec l'ail et la carotte confits. Vous obtenez une sauce onctueuse à servir en saucière. ### Pour combien de personnes un gigot de 3 kg ? Pour 6 personnes, soit environ 500 g de viande par convive. **À lire aussi :** - [Temps de cuisson des paupiettes de porc au four, à la cocotte et à la poêle](https://www.kitchengarden.fr/temps-cuisson-paupiette-porc/) - [Quel accompagnement avec des ris de veau aux morilles](https://www.kitchengarden.fr/accompagnement-ris-veau-morilles/) - [Œufs au lait grand-Mère : recette des souvenirs d’enfance dans la cuisine](https://www.kitchengarden.fr/recette-oeufs-au-lait-grand-mere/) --- *Source : [www.kitchengarden.fr](https://www.kitchengarden.fr/gigot-7-heures-cyril-lignac/)*