--- title: "Comment réussir la cassolette de saint-jacques sur fondue de poireaux de Cyril Lignac ?" description: "Vous cherchez cette recette qui sent bon les fêtes et les dîners entre amis ? La cassolette de saint-jacques sur fondue de poireaux, popularisée par Cyril Lignac, se prépare en moins d’une heure avec des gestes simples. La recette pas à pas Quatre cassolettes dorées, un parfum de beurre et de poireau dans la cuisine...." url: "https://www.kitchengarden.fr/cassolette-saint-jacques-fondue-poireaux-cyril-lignac/" author: "Camille DELMAS" date: "2026-06-10T05:56:00+02:00" modified: "2026-05-04T15:11:56+02:00" lang: "fr_FR" categories: ["GASTRONOMIE"] --- # Comment réussir la cassolette de saint-jacques sur fondue de poireaux de Cyril Lignac ? Vous cherchez cette recette qui sent bon les fêtes et les dîners entre amis ? La **cassolette de saint-jacques sur fondue de poireaux**, popularisée par Cyril Lignac, se prépare en moins d'une heure avec des gestes simples. https://www.youtube.com/watch?v=N8V2xoFoJOY ## La recette pas à pas Quatre cassolettes dorées, un parfum de beurre et de poireau dans la cuisine. Voici comment y arriver. | Détail | Info | |---|---| | Difficulté | Facile | | Préparation | 20 minutes | | Cuisson | 25 minutes | | Portions | 4 personnes | | Budget | Environ 8 € par personne | ### Les ingrédients - 12 noix de saint-jacques fraîches (ou surgelées, décoquillées) - 3 blancs de poireaux - 20 cl de crème fraîche épaisse - 30 g de beurre doux - 10 cl de vin blanc sec - 1 échalote - 40 g de gruyère râpé - Sel, poivre, muscade - Quelques brins de ciboulette ### La fondue de poireaux Émincez les blancs de poireaux en fines rondelles. Rincez-les bien, le sable est leur meilleur ami (pas le vôtre). Faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse à feu doux. Ajoutez l'échalote ciselée, puis les poireaux. Laissez compoter 15 minutes en remuant de temps en temps. Les poireaux doivent devenir fondants, presque soyeux. Versez le vin blanc. Laissez réduire 2 minutes. Ajoutez la crème fraîche, une pincée de muscade, salez et poivrez. Encore 5 minutes à feu doux. La **fondue de poireaux** est prête. ### La cuisson des saint-jacques Séchez vos noix de saint-jacques avec du papier absorbant. Cette étape compte : une saint-jacques humide ne colore pas. Faites chauffer le reste du beurre dans une poêle bien chaude. Saisissez chaque noix 1 minute 30 par face. Elles doivent être dorées à l'extérieur, nacrées au cœur. Ne les touchez pas pendant la cuisson. Résistez. ### Le montage des cassolettes Préchauffez votre four en position gril à 220 °C. Répartissez la fondue de poireaux au fond de quatre cassolettes individuelles. Déposez trois noix de **saint-jacques** par cassolette. Parsemez de gruyère râpé. Enfournez 3 à 4 minutes, juste le temps que le fromage gratine. Sortez, ajoutez la ciboulette ciselée. Servez immédiatement. ## Les astuces pour sublimer ce plat Le choix des saint-jacques fait tout. Privilégiez des noix fraîches de la baie de Saint-Brieuc ou de Normandie, en saison (octobre à mars). Les surgelées fonctionnent aussi, à condition de les décongeler lentement au réfrigérateur pendant 12 heures. Pour la **cassolette de saint-jacques sur fondue de poireaux**, Cyril Lignac insiste sur un point : la cuisson courte. Trop cuites, les noix deviennent caoutchouteuses. Mieux vaut les retirer de la poêle 30 secondes trop tôt que trop tard. Côté poireaux, ne gardez que le blanc et le vert tendre. Le vert foncé apporte de l'amertume. Vous pouvez remplacer le gruyère par du parmesan pour un **gratiné** plus intense. ## Quel accompagnement choisir ? Ce plat se suffit presque à lui-même en entrée. Pour un plat principal, accompagnez-le d'un riz basmati nature ou de quelques pommes de terre vapeur. Un muscadet bien frais ou un chablis feront merveille dans le verre. En version festive, ajoutez une touche de truffe râpée sur les cassolettes à la sortie du four. Le résultat est indécent de gourmandise. ## Et maintenant ? Lancez-vous ce week-end. Vingt minutes de préparation, un quart d'heure de cuisson, et vous aurez un plat qui impressionne à tous les coups. Camille ## FAQ ### Peut-on préparer les cassolettes à l'avance ? Oui. Préparez la fondue de poireaux la veille et conservez-la au réfrigérateur. Saisissez les saint-jacques et montez les cassolettes juste avant de passer au four. ### Par quoi remplacer les noix de saint-jacques ? Les crevettes décortiquées ou le cabillaud en dés fonctionnent bien. Adaptez le temps de cuisson à la poêle : 2 minutes pour les crevettes, 3 minutes par face pour le cabillaud. ### Combien de calories par portion ? Comptez environ 320 à 350 kcal par cassolette, selon la quantité de crème et de fromage. Les saint-jacques sont naturellement peu caloriques (environ 80 kcal pour 100 g). **À lire aussi :** - [Vous n'avez jamais goûté un ramen végétarien aussi savoureux : prêt en moins de 30 minutes !](https://www.kitchengarden.fr/recette-ramen-vegetarien/) - [5 recettes gourmandes au thé matcha à tester absolument](https://www.kitchengarden.fr/recettes-gourmandes-the-matcha/) - [Mes 12 meilleurs livres de cuisine française traditionnelle​](https://www.kitchengarden.fr/meilleurs-livres-de-cuisine-francaise-traditionnelle/) --- *Source : [www.kitchengarden.fr](https://www.kitchengarden.fr/cassolette-saint-jacques-fondue-poireaux-cyril-lignac/)*