Le gingembre confit est un mélange de molécules de gingembre cristallisées dans du sucre. Pendant mon séjour à l’école de cuisine de Bangkok, j’ai appris qu’on l’appelle aussi « chewing-gum au gingembre » en raison de sa texture particulière. Sa double personnalité – épicée et sucrée – en fait un ingrédient précieux en pâtisserie et en cuisine créative.
Si vous souhaitez vous en procurer, le gingembre confit est facilement accessible dans les magasins d’aliments naturels, les épiceries asiatiques et certaines épiceries sélectionnées.
Il est généralement vendu en petits paquets et est donc très pratique à emporter avec vous lorsque vous voyagez ou que vous vaquez à vos activités quotidiennes.Je recommande particulièrement les versions artisanales, qui préservent mieux les qualités gustatives et les bienfaits de cette racine exceptionnelle.

Qu’est-ce que le gingembre confit ?

En tant que passionnée de cuisine durable, je trouve fascinant de voir comment une simple racine peut se transformer en véritable délice. Les chewing-gums au gingembre, comme les appellent affectueusement les Thaïlandais, sont fabriqués à partir de racines de gingembre soigneusement sélectionnées et cuites jusqu’à obtenir une texture tendre parfaite.

Le processus traditionnel que j’ai pu observer lors de mon séjour en Asie est assez simple : la racine est d’abord pelée avec soin, puis cuite dans un sirop jusqu’à ce qu’elle devienne fondante. Une fois confite, elle est recouverte d’une fine couche de sucre cristallisé. Cette méthode ancestrale permet d’obtenir des morceaux de gingembre extrêmement moelleux avec ce parfait équilibre entre notes sucrées et épicées qui les rend si particuliers.

Ce qui me fascine particulièrement dans cette préparation, c’est la transformation complète du gingembre frais. D’une racine fibreuse et piquante, on obtient des cristaux délicieusement tendres et humides. Un peu comme ma grand-mère transformait les fruits de son jardin en confits, c’est un bel exemple de technique de conservation qui sublime le produit initial.

Astuce : Pour choisir un bon gingembre confit, privilégiez des morceaux qui gardent une certaine souplesse. S’ils sont trop durs ou trop cristallisés en surface, c’est souvent signe d’un produit de moindre qualité ou trop ancien.

Les bienfaits pour la santé du gingembre au naturel

Les bienfaits pour la santé du gingembre confit

Lla puissance d’un ingrédient réside souvent dans la synergie de ses composants. Le gingembre confit en est un parfait exemple. Voici les principaux bienfaits que la recherche et la tradition lui attribuent :

1. Une action anti-inflammatoire remarquable

L’un des aspects les plus fascinants du gingembre confit est sa capacité à réduire l’inflammation. Les études scientifiques montrent que son efficacité est comparable à certains médicaments anti-inflammatoires comme l’ibuprofène. 

2. Un allié contre les nausées

Le gingembre est depuis longtemps reconnu pour ses propriétés anti-nauséeuses. Sous sa forme confite, il devient particulièrement pratique à consommer pour :

• Soulager le mal des transports
• Atténuer les nausées matinales
• Apaiser les effets secondaires de certains traitements médicaux

3. Un boost pour le système immunitaire

Les composés actifs du gingembre confit contribuent à :

• Dégager les sinus naturellement
• Protéger l’organisme contre les virus
• Stimuler les lymphocytes T (nos cellules de défense)

4. Une aide précieuse contre le stress

J’apprécie particulièrement cet aspect du gingembre confit, surtout pendant les périodes intenses de création de contenu. Son action sur l’organisme permet de :

• Réduire la fatigue
• Combattre la léthargie
• Agir comme antioxydant naturel

5. Une médecine douce traditionnelle

Durant mon séjour en Asie, j’ai découvert que le gingembre est considéré comme une véritable pharmacie naturelle. Il est utilisé pour :

• Soulager les maux de gorge
• Apaiser les migraines
• Améliorer la circulation sanguine

6. Un apport en fer intéressant

Le fer contenu dans le gingembre confit contribue à :

• Renforcer la formation des globules rouges
• Soutenir la production d’énergie
• Fortifier le système immunitaire

7. Un soutien pour le sommeil

De nombreux utilisateurs du gingembre confit rapportent une amélioration de leur sommeil. 

Le gingembre confit aiderai à :

• Se détendre naturellement
• Réduire les tensions avant le coucher
• Faciliter l’endormissement

8. Un régulateur naturel de l’anxiété

Des études récentes montrent que le gingembre interagit avec les récepteurs de la sérotonine, ce qui explique son effet positif sur :

• La gestion du stress
• La régulation de l’humeur
• La réduction de l’anxiété

Note importante : Bien que le gingembre confit possède ces nombreux bienfaits, il est essentiel de le consommer avec modération en raison de sa teneur en sucre. Comme je le dis souvent dans mes ateliers : « Le respect du produit commence par le respect de son usage raisonné. »

Dans le prochain chapitre, nous aborderons les précautions d’emploi, car comme pour tout aliment aux propriétés actives, il est important d’en connaître les limites.

Effets négatifs de la consommation de gingembre confit

Comme tout aliment transformé contenant du sucre, le gingembre confit présente certains inconvénients qu’il est important de connaître pour une consommation raisonnée.

Un apport calorique à surveiller

Le gingembre confit reste avant tout une confiserie, ce qui implique plusieurs points de vigilance :

• Teneur élevée en sucres et glucides
• Risque de prise de poids en cas de consommation excessive
• Impact sur la glycémie
• Déconseillé dans les régimes hypocaloriques

Risques cardiovasculaires potentiels

La consommation régulière et excessive de gingembre confit peut avoir des répercussions sur la santé cardiovasculaire :

• Le sucre peut augmenter l’accumulation de graisses dans l’organisme
• Risque accru de problèmes cardiaques lié à une consommation excessive
• Impact possible sur la tension artérielle

Précautions importantes

Contre-indications médicales

Le gingembre confit est déconseillé pour :

• Les personnes sous traitement anticoagulant
• Les femmes qui allaitent
• Les personnes souffrant de troubles de la coagulation
• Les diabétiques
• Les personnes ayant des problèmes cardiaques

Note : Ces contre-indications sont principalement liées aux propriétés anticoagulantes naturelles du gingembre et à la forte teneur en sucre du produit.

Quelle quantité de gingembre confit consommer par jour ?

Dosage recommandé

Pour profiter des bienfaits du gingembre confit tout en évitant ses effets indésirables, voici les recommandations de consommation :

• Dose quotidienne conseillée : 3 à 4 grammes maximum
• Pour les femmes enceintes : limitez à 1 gramme par jour
• À ne pas dépasser : 6 grammes par jour

Attention

Au-delà de 6 grammes par jour, des effets indésirables peuvent apparaître :

• Reflux gastrique
• Brûlures d’estomac
• Troubles digestifs
• Diarrhées

Note : Ces recommandations concernent le gingembre confit. Pour une utilisation thérapeutique plus spécifique, consultez un professionnel de santé.

Recette du gingembre Confit Maison

⏱️ Temps de préparation : 4h (répartis sur plusieurs jours)
👥 Pour : 8 personnes
⭐ Difficulté : Moyenne

Cette recette traditionnelle demande de la patience mais offre un résultat incomparable.

Ingrédients nécessaires

• 500g de gingembre vert frais
• 800g de sucre
• 50cl d’eau

Procédure détaillée

1. Préparation du gingembre

• Pelez délicatement les racines de gingembre
• Découpez-les en dés ou en bâtonnets selon votre préférence
• Plus les morceaux seront fins, plus le goût sera doux

2. Première étape : le blanchiment

• Faites tremper 1 heure dans de l’eau froide
• Égouttez puis répétez l’opération de blanchiment :
  • 2 fois pour un goût très piquant
  • 3 fois pour un goût modéré
  • 4 fois pour une version plus douce
• À chaque fois, portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes

3. Préparation du sirop

• Mélangez l’eau et le sucre dans une casserole
• Portez à ébullition à feu moyen
• Versez sur le gingembre blanchi

4. Le confisage

• Laissez confire 12 heures
• Filtrez le sirop et portez-le à ébullition 10 minutes
• Reversez sur le gingembre
• Laissez reposer 2 jours
• Faites bouillir l’ensemble 5 minutes
• Laissez reposer 2-3 jours supplémentaires

Le test de confisage

Le gingembre est prêt lorsqu’il devient :

• Tendre sous la dent
• Translucide à la lumière
• Bien imprégné de sirop

Si nécessaire, prolongez la cuisson de 5 minutes.

Conservation

• Conservez dans un bocal hermétique propre
• Gardez dans un endroit frais et sec
• Se conserve plusieurs mois si bien préparé

Conseil : Cette méthode traditionnelle permet d’obtenir un gingembre confit de qualité supérieure, avec une texture et un goût parfaitement équilibrés. Le temps de repos est essentiel pour obtenir la texture caractéristique du gingembre confit.

Conclusion

Le gingembre confit se révèle être bien plus qu’une simple friandise. Ses nombreux bienfaits pour la santé en font un allié précieux : renforcement de l’immunité, propriétés anti-inflammatoires, réduction de l’anxiété et amélioration du sommeil.

Cependant, comme toute confiserie, il est essentiel de le consommer avec modération. Sa teneur en sucre impose quelques précautions :

• Ne pas dépasser 3 à 4 grammes par jour
• Éviter en cas de contre-indications médicales
• Être vigilant pour les personnes diabétiques ou sous anticoagulants

Le gingembre nature, sans ajout de sucre, reste l’option la plus saine pour bénéficier pleinement de ses vertus médicinales. Le gingembre confit peut néanmoins constituer une alternative agréable et pratique, particulièrement efficace contre les nausées ou en cas de mal des transports.

Pour une consommation optimale, privilégiez un produit de qualité ou réalisez-le vous-même. Vous maîtriserez ainsi mieux la quantité de sucre utilisée tout en profitant des bienfaits de cette racine exceptionnelle. Et si vous aimez les saveurs asiatiques, je vous conseille la recette de mon délicieux ramen végétarien

A bientôt.

Camille.